牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。还有贵州比较特别的牛瘪 这个说出来很多人都觉得不敢吃！其实也没有什么可怕，就是牛胃里面没有消化完的草，压汁出来炒好的肉里面加出来，或者用汁来打火锅！我们试了一份牛瘪炒肉，其实不是那么难吃，就是带点苦涩！味道还是可以接受，孩子也觉得可以。