我老家也是河源的，也喜欢吃酿豆腐

豆腐的原料是黄豆。先把黄豆洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是**钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

[p=26, null, left]若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约30分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。

[p=26, null, left]若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

很好吃的样子

用广州的水是做不出正家客家豆腐的味道。我是连水也是乡下的。

我的是河源人，客家豆腐是好吃，还有家鸡也滑也香

老乡好

楼上的不是老相好么?

看着不错.........

一个豆浆几，加石膏，就可以做了，家婆经常做

楼主的酿豆腐煎得很好，跟我有一拼，哈哈。

超级赞

有具体的方法吗7

豆腐，我的最爱啊，可惜不会自己做

看了也不会做也

也想做，请问你在哪里磨这么多豆呢？石膏在哪里买呢？

手工豆腐, 很难见到的啦.

最喜欢吃煎酿豆腐了，无比佩服楼主！

我是梅州妹子家乡豆腐，酿豆腐特别好吃改天回娘家叫妈妈做

我是住在茶滘市场，开了间专卖客家特产的(有客家黄酒，农家腐竹，还有乡下米等等)，就在我档口外面空地上做豆腐。石膏外面市场或药店可以买到。