食用菌是指可供人类使用的真菌的总称,包括猴头菇、牛肝菌、金耳、猴头菌等等,还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等,一些起到滋补药效的野生菌也都属于真菌类。野生菌是纯天然、纯绿色食品,它不仅含有人体必须的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,还含有丰富的抗癌、抗核辐射、抗衰老的药物成分。具有营养保健、养颜益寿的功效。
野生菌火锅 --------------------------------------------------------------------------------云南是"植物王国",其特产的山珍之一,就是各种可供食用的野生菌。食用野生菌含有多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富,经常食用能调节人体的新陈代谢,清肺益气,降低胆固醇,预防肝硬化,有的还有抗癌作用。因此,在昆明吃野生菌,可说是当地的特色大餐之一。野生菌通常的吃法有清炒和火锅烫食两种;清炒常配些青椒,这种做法主要是能保持野生菌特有的清香及营养。另一种更大众的吃法是火锅烫食,野生菌火锅的特点是可将不同的野生菌分批烫入火锅食用,火锅通常用清汤,这样能保持野生菌的清香鲜甜,最有特点的是烫后的火锅汤,这种汤的鲜美,不是味精或鸡精调得出来的。