【尚栈专家教路拣年货】挑花菇、花胶、辽参、燕窝的秘诀全在这啦，精明消费者必学！

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如何挑选靓花菇，琼姐教路：

花菇：

可能不说大家不一定会知道，花菇其实是冬菇的一种，但是因为生长的地方早晚温差大，由于气候不同的原因而爆裂出花纹，因此被命名为花菇。一般来说花菇的花纹为自然裂纹，也会有一些次等一点的花菇会被人为地用小刀划开花纹，但是花纹不会影响花菇的口感，只会在观感上有一些区别。有“年味”的菜式一般是鲍汁花菇扒生菜，花菇蚝豉焖猪手等。

靓的花菇要成一个碗状，有“窝”才是一个及格的靓花菇

琼姐介绍，要挑选出靓的花菇，第一个看的就是花菇的“窝”要够深够圆，如果能呈现一个碗状就更加好，像上图这几个花菇就是很好的示范。

来看一下对比，左边的花菇成一个兜兜的碗状，右边的花菇则菇身比较平，相对来说就是“不够靓”了。

靓的花菇包边要完美，趁未伸展前摘下的花菇才鲜嫩

这个挑选要求就很好理解了，琼姐把花菇比喻成一位含苞待放的少女，趁菇伞没有完全伸展开来的时候摘下，烘烤，这样出来的花菇肉厚，汁多，也更加鲜嫩。如果菇伞已经张开了，相对就自然“不靓”啦~

靓的花菇要够厚身，吃的时候口感才会好

花菇够厚身，泡发胀大之后吃起上来口感会比较丰满，汁水也比较多，比较好吃。

而如果花菇比较平扁的话，泡发之后也不会太厚肉，吃起来口感就不及厚身的花菇了。

靓的花菇花纹要自然，底色是淡黄色

前面都有介绍了，花菇的前身也是冬菇的一种，但由于种植地昼夜温差比较大，爆裂开花纹，所以被称为花菇。而因为是自然爆裂的，因此花纹也通常是不规则的花纹，过于对称的话就有可能是人为地用小刀划开，但是也不会影响口感的。

另外花菇的菇伞底部颜色要是淡黄色的为佳，过于白色就有可能是漂染过的了。

尚栈笋价：

尚栈御品花菇（180克/盒），买一送一平均价：59.5元/盒（原价：119元）

2015/02/09回复

陆无双楼板凳

如何挑选靓花胶，琼姐教路：

花胶：

花胶即是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。广州人比较常吃的花胶主要是黄鱼胶和鳘鱼胶，另外今天也会跟大家推荐一下性价比比较高的鳕鱼胶。

花胶按大小、厚薄和通透度分等级，越大、越厚、越通透，级数就越高。其中，花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。下面将以黄鱼胶为例子：

颜色越黄的花胶，摆放的年份越久，胶质越丰富。但是要需要配合“闻味”来判断

相信这点有好多妈妈都会有体会，颜色比较黄的花胶，年份也比较“陈”，也越矜贵。因此有些不法商人为了使一些新花胶显得比较陈年，会在花胶晒得半干时，用硫磺或双氧水熏一下，因此不光要看颜色，还要闻味道，如果闻到除了天然鱼腥味之外还有硫磺臭味，就要提防注意了。

大小不一定影响花胶的质量，但头数大的口感肯定相对较好

其实这个就跟鲍鱼一个道理，个头大的头数自然比较大，你们想啊，同一种鱼，大条一点的肉肯定比较多比较厚，花胶也是一样，大一点的肯定会比较厚，骨胶原也相对较多。

花胶要选厚身的才算靓，内含的骨胶原也会相对丰富

先来看一下对比感受一下。

当然，这个是用了两种不同级数的花胶做对比哒，这样出来的效果才会明显。

从这张照片来看就更加清晰啦，大家试想一下哦，薄薄的花胶煲出来的汤水能有多“胶”口哦？当然是厚一点的，泡发之后煲的汤才更“正”啦！

花胶也有分“公母”，简单来教一下大家怎么辨别

琼姐介绍，花胶其实也有公母之分，而且很多客人来到指定就要选“花胶公”，贪其煲汤之后肉质还是很“爽口”，有嚼头。但琼姐表示，其实“花胶母”的胶质含量更加丰富，食用后对女性的皮肤更加好哦~

所以无双总结一下，想要有嚼头就选花胶公，想要食后更补更靓就选花胶母。

下面再来教大家一个简单的方法辨认花胶公母--只要看花胶中间的“线”是否实实在在的，就可以分出了。

花胶公中间的“线”是实实在在，很清晰明显的实线条。

而花胶母中间的线条就没有那么明显啦！

尚栈笋价：

精选迷你花胶（即，鳕鱼胶），150克/盒，买一送一平均价：149元/盒（原价：298元）。

珍品花胶（即，黄花鱼筒），规格：每500克50只，即是行话称“50头”，100克/盒，买一送一平均价：194元/盒（原价：388元）。

精选珍品花胶（即，黄花鱼筒），规格：每500克32-35只，即是行话称“32－35头”，150克/盒，买一送一平均价：444元/盒（原价：888元）。

尚品花胶（即，黄花鱼筒），规格：每500克12只，即是行话称“12头”，8折，折后价：1800元/500克（原价：2250元）。

简易做法：

介绍一个好易做的花胶甜品，拿3、4片迷你花胶，浸发一个多钟，将花胶剪开几小段，配几粒红枣（去核），一片当归，加上牛奶和红糖（或，冰糖），炖1.5小时，就可以吃了。一星期吃2－3次，面色红润，皮肤有光泽。

2015/02/11回复

陆无双楼4楼

如何挑选靓辽参，琼姐教路：

辽参：

辽参是海参的一种，主产于我国山东、辽宁一带，又称刺参，中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

挑选辽参，最简单就是以“多刺”为好。

说到这个“多刺”，首先就要从产地上说起，目前市场上售卖的辽参主要以日本和大连两个产地最多，其中日本辽参比大连辽参好。

因为日本辽参多刺、形状窄长、呈偏方形，参肚的肠脏较少。也就是“肚腩”没有那么大，哈哈，口感也会偏爽口。

相比之下，大连辽参个头略大，没有那么多刺，有个大“肚腩”（肚内的肠多一些），口感偏“淋”。

辽参的颜色反而没有所谓，黑色、灰色都可以。

琼姐表示，辽参的颜色就好像人的皮肤一样，有一些是黑色，有一些会是灰色，但总体不会影响口感和营养价值，因此颜色对于挑选方面反而是没有什么影响的。

下面随意给大家感受一下多刺的辽参都是长什么样子的~（这个也就是靓辽参的样板啦~）

正面看是很多刺的，身体是修长身形

看一下肚子，是扁扁的，里面没有什么肠子啊这些。

尚栈笋价：

御品大连辽参（40头），8折，折后价：16.8元/克（原价：21元）。

御品日本辽参（50－60头），8折，折后价：25.6元/克（原价：32元）。

简易做法：

辽参泡发好后，可以炖汤或煮菜。但琼姐介绍个最简单的方法，就能尝到辽参鲜甜味——把泡发好的辽参，简单焯熟，蘸点酱油吃，就已经很鲜甜了。

辽参浸发方法：

第一天：

1、用纯净水浸泡辽参，置冰箱内（5℃）24小时；期间，每6-8小时换水一次。

2、取出辽参，置干净的煲内，加纯净水至淹没辽参，加盖，煮沸后让水自然冷却。

第二天，重复步骤1和2。

第三天，重复步骤1和2。

第四天，用剪刀插入辽参底部的小洞，沿其底部剪开，挖去肠壁，洗净。换水，再继续放入冰箱放24小时。期间，换水2次。浸发完成。

避免接触油、碱、盐等物质。如接触到油，辽参就会变烂；而碰到盐、碱，则会使辽参变硬而影响浸发效果。

2015/02/11回复

陆无双楼5楼

如何挑选靓燕窝，琼姐教路：

燕窝：

尚栈的燕窝是以屋燕为主，颜色洁白。

琼姐教路，5招即可拣出优质靓燕窝

形貌，燕盏的盏形要够大且盏身紧致；

干爽，燕窝够干爽，摸着有刺手感，更易储存；

干净，越少细毛越好；

发头，经浸泡后，优质的燕窝的重量可增加八至十倍；

香味，经烹调后，优质的燕窝会发出清香的蛋白味。

除了以上5点，无双根据和琼姐的谈话内容，得出还有很重要的一点：

就是燕窝盏里面的小絮，絮状物越少越干净就是越好，发图给大家感受下：

这个是比较优质的，盏中间的位置絮状物比较少，看起来比较干净。

而这个则相对没有那么好。

尚栈笋价：

珍品官燕条 12.9元/克（原价：32元）

现场见到官燕条都是不成形的盏，丝条比较长，营养和口感方面都好接近燕盏。一两（50克）燕条，不过是600多元，干净、干身、发头好，自己炖吃足10次，非常正！这款也是目前销售量比较好的，用来自用十分适宜。

上品官燕盏：18.5元/克（原价：37元）

燕盏来说，十分抵吃。摸起手有刺刺的手感，碰一下都会掉点小碎碎，真是小心痛，不过也说明燕盏够干身，够足秤，官燕盏，送礼够大方，自己吃够壕。一两（50克）900多，赞！

御品官燕盏：34.5元/克（原价：69.5元）

盏形大、盏身密、毛花少、杂质少，形态漂亮、营养价值高。

最后再次感谢香港尚栈专家达人琼姐为我们提供技术指导。

尚栈燕窝虫草专门店部分门店及电话：

广州分店

天河城店：天河城永旺未来街市入口旁

（020）85590989

正佳Taste店：正佳广场负一层百佳TASTE自编A01铺（服务台旁）

（020）38331109

万菱汇店：天河路万菱汇广场三楼L3-015铺

（020）38992341

中环广场店：环市东路中环广场北栋永旺首层T109

（020）83200553

佛山分店

保利水城店：南海灯湖东路保利水城永旺T106-107铺

（0757）81856209

2015/02/11回复

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