暗访日记米芝莲推荐餐厅-香港怡东酒店【怡东轩】移步广州？

暗访时间：2015年5月25日
探店特色：品尝到米芝莲推荐餐厅 - 香港怡东酒店怡东轩中菜行政总厨黄永强师傅带来的获奖菜式及其特色出品。（5月25日至31日仅此一周）
参与人物：维斯&丸子
觅食开销：连15%服务费1723.80元/两人。

简单小结：
第二次拜访江-由辉师傅主理 Jiang By Chef Fei，洗手间的设施和整洁度比上一次要好，一次性坐垫纸仍是没有提供，且洗手间数量之少仍是老问题。服务方面是殷勤有余而亲和力不足，这点在交流中可向怡东轩的庄先生学习，庄先生在整个上餐的过程中是保持着既有专业详尽的的菜式介绍又不会过份打扰的服务，甚至不介意我为他的介绍录音，态度是相当NICE的！

这次探店主要是想品尝怡东轩的获奖菜式，可惜只有两人，又不想浪费，能品尝到的出品有限，SO果断抛弃了套餐而直接选点自己心水的菜式，出品除了烩饭的口感与我的想像有点出入外，总体满意。另外就是餐单上如果能直接标示“位上”即“参赛版”，对于我这类喜欢在饭前用镜头验毒的食客来讲，体验将会更好。

可惜因为下雨，我便简装出发没带摄影灯，没能把出品拍得美美的，甚是遗憾！

【有机茄子鳕鱼酥】
这道点心酥皮的做法令我想起早前在香港美食探店，一家叫BO-LO’GNE Café & Bar的“八十一层面包”，将面皮搓好摊平后反复加以折叠，以三层为一个单位，再来三三得九，直至达到八十一层为止，这样的酥皮制法师博的经验功不可抹，那面包的口感也令我印象深刻。所以在探店前看到这道点心的相关介绍，就已经决定非点不可！

作为相貌控的我对于这道出品的卖相相当满意，被置于竹篮内的鳕鱼酥配以一脸喜庆的小蕃茄，光是看着就教人赏心悦目。鳕鱼酥入口酥松即化，鳕鱼与茄子在齿舌间水RU交融，点心整体是香软酥松而不腻，最是适合与茶共品。

【鱼港故事】
这道同样是获奖菜式，奖项名称忘了记下来了SORRY。卖相给个GOOD! 出品一边是糖醋鳝柳，一边是竹笙酿花胶柳火腿。前者去骨起肉脆炸，入口甘香酥松又不会过份干身，火侯和调味的功底一流！后者口感上则更温婉细腻，把糖醋鳝的炽热浓重通通化作绕指柔，只留余香。这道菜在味觉的搭配上呈现一软一硬刚柔并济，却又恰如其分。

【太极双式虾】荣获环球厨神2014大奖。以太极八卦双生款现身，一边是花雕蛋白蒸波士顿龙虾拑，另一边是碧绿油泡龙虾球。身宽体胖的龙虾拑肉被完整起出，连拑尖部分都完美无睱，直让某丸差点误以为是鱿鱼筒，龙虾君那个痛! 醇厚的花雕小清新的蛋白给龙虾拑以醉人的氛围，，却又不会掩盖主角的鲜美，尺度拿挰得恰到好处。

如果说花雕蛋白蒸波士顿龙虾拑是挤身上流社群的名媛淑女，那么肉质鲜美弹牙的油泡龙虾球就必定是活泼开朗的邻家女孩，口感是那样的简单、直接、毫无掩饰。

【珊瑚白玉球（份）】
荣获香港旅游发展局 - 「美食之最大赏 - 金奖」。以浓汤渨冬瓜球，蟹肉、蛋白、带子、甘笋丝做底，在鲜甜美味的“珊瑚”映衬下，冬瓜球宛如琼脂白玉煜煜生辉！滋味鲜美得让我把这道菜吃了个底朝天，仍意犹未尽。哦～对了，这道菜如果点的是位上则是“参赛版”，会多了一条炸得弯弯的淮山作为装饰，拍照会更美美哒！

【香葱蟹肉带子烩饭（份）】
荣获香港旅游发展局 - 「美食之最大赏 - 金奖」。看介绍，这道主食最奇妙之处是以葱中间的一段打葱茸来炒饭，以提升米饭的香味。由于我下单点的是一份，而非按位上，所以当看到出品是以笼仔上时，还以为这个饭是先炒后蒸的做法。后怡东轩的庄先生介绍到，位上是“参赛版”，笼仔上是为了照顾家庭客人，并非是蒸的做法，笼仔内垫一荷叶，可以让米饭更好地吸收荷香的气味。

本来在“参赛版”置于炒饭周围的带子、蛋白及蟹肉在“家庭版”改为铺于饭面，品尝后感觉整道出品鲜美有余，但饭身偏湿葱茸香味不是很明显，所以建议大家下单时都是点位上的“参赛版”为好。

【陈皮红豆沙（碗）】
说起来，这次的探店之旅，我最为期待的，是这碗不起眼的红豆沙，因为越是看似简单的出品越能考验师博的功底，譬如炒饭譬如白粥譬如这碗红豆沙。你能想象一碗小小的红豆沙，是采用了8年、12年及25年的陈皮以111的比例，再配日本十胜红豆及本地有机红豆慢熬的么？！光是听介绍，就能感受到出品创作者的认真、执着并为之动容，感觉这碗红豆沙，已不再是一份单纯的甜品，而是师傅用心追求完美品质的精神体现。

红豆起沙，肉眼所及已经是“杰挞挞”，一匙入口醇厚馥郁，陈皮独有的滋味在舌尖缠绕及后回甘，这是一道看似简单却需优雅从容，才能品尝到个中韵味的甜品，正如你想了解的那位身穿旗袍身段窈窕迷人的女子，一切，都急不得。