很多人去西餐厅点餐，因为不熟悉牛排的种类或者做法而不知道点什么好；有些人去商超买牛排或者网上买，不知道如何辨别而上当受骗；也有一些人喜欢吃牛排，却缺少多牛排的了解而叫不出牛排对应的具体名称而尴尬。所以今天转载了新。浪上的一些好的帖子内容，增加一些自己的经验，供大家共同学习和了解。吃牛排前我们多懂一点很有必要。

1.先说说牛肉的颜色，根据牛肉的颜色可以判断牛排的好坏。
颜色
牛肉的颜色来自肌红蛋白。小牛因为还没怎么运动，所以肌红蛋白比较少，颜色较淡。
在超市里买的牛排颜色有好多种。首先来说说冷藏的。真空包装的牛排一般呈紫红色，这是因为肌红蛋白缺乏氧气，变成脱氧肌红蛋白（Deoxymyoglobin）所表现出的颜色。PVC塑料膜包装的牛排一般开始呈鲜红色，肌红蛋白的状态叫做氧合肌红蛋白（Oxymyoglobin）。因为PVC无法隔绝氧气，所以缺点是，肌红蛋白暴露在氧气中过久之后，铁元素会被氧化，颜色发棕，这时肌红蛋白叫高铁肌红蛋白（Metmyoglobin）。消费者一般认为这种颜色就是不新鲜，而且客观上，氧气对风味确实有影响，所以在美国有些商家在运输储存时把这些PVC 包装的牛排保存在氮气或者二氧化碳袋里，就可以显著延长红色的时间。
冷冻的建议买真空包装好的，否则仍然会被氧化。

2.再说说部位，很多人被西冷，菲力，纽约客，里脊，眼肉，牛仔骨这些名词搞的七晕八素的。所以我们必须先看看下面这个分割图：
部位
关于牛的分割，虽然各个国家都有不同，但大方向上是没太大区别的，就是把相似的肉分割到一处，性质不同的分开。但最终要在肉质和麻烦程度上取一个平衡。讲究一点就分得更细，比如潮汕就对某些适合做火锅的部位就分割得特别细。法国可能对于做牛排的部分就分割得更细。
拿来烤的部位非常之多，但我这里比较常见的部位就这几个。
首先介绍一下牛的分割图，这里是美式的

3.这里介绍几种常吃