葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。
材料以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
我没有完全按照鲁菜做法烧海参。
爆好葱油后下海参略烧，下清鸡汤加盖焖十分钟，再下黄酒、生抽、鲍鱼汁、冰糖、陈醋，继续焖五分钟，淋入湿淀粉勾芡，出锅。
陈醋除了可以提鲜，还能癖腥，鸡汤煨海参令海鲜味道更鲜美。



我超不喜欢吃软绵绵的海参，所以从没在外边买水发好的海参回家。
想要吃口感爽脆、嫩滑、弹牙的海参，一定得花时间浸泡干参。
1、海参冲洗干净，放入容器中，加入适量纯净水，常温下浸泡24小时。
2、捞出海参，更换纯净水，冰箱保存下浸泡24小时。（海参已经变软）
3、电饭锅内注入适量纯净水，放入海参煮沸，十分钟后熄火，调至保温状态下继续焖2小时。
4、关掉电饭锅电源，揭开锅盖，海参晾凉到常温。
5、取出海参，用牙刷刷干净海参身上的泥沙。
6、把洗干净的海参放入容器中，加入适量纯净水，移至冰箱中冷藏泡发3天左右。（每天需要更换新纯净水）
7、如有多余海参，可用保鲜膜逐个把海参包起，再放入冷冻柜中保存。



材料：水发海参，大葱
辅料：食用油，清鸡汤，黄酒，生抽，鲍鱼汁，冰糖，陈醋，湿淀粉
做法如下：
1/水发海参切大条，大葱切段。
2/锅内注入适量食用油，放入葱段中火焙出葱油。
3/把葱段捞出，留葱油待用。
4/海参入锅，大火略烧，注入适量清鸡汤加盖焖十分钟。
5/揭盖，下黄酒、生抽、鲍鱼汁、冰糖、陈醋，继续焖五分钟。
6/淋入湿淀粉勾芡，出锅。

附图1-6