荞麦含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇，荞麦里的芦丁有降低血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦一次不宜食太多，消化不良和腹泻不宜食用，最好的方法是煮荞麦粉吃。