在日常生活中，你更喜欢用哪种油进行烹饪呢？菜籽油？豆油？玉米油？

山茶油？这些油或许炒出的菜很香，但你并不知道，其实它们对身体也有一定的危害。

比如菜籽油，菜籽油中含有富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，如果长期食用富含芥酸的食用油，导致芥酸过多地在体内蓄积，就容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积。

又比如豆油，大豆油的热稳定性较差．加热时会产生较多的泡沫。大豆油性质不够稳定,容易氧化变质，对身体危害极大，因此不适合高温烹煮。

再比如玉米油，玉米油不饱和脂肪酸含量太低，与动物油效用接近，没有什么特殊功效。

至于有“东方橄榄油”之称的山茶油呢？山茶油价格昂贵，不饱和脂肪酸含量高，但多不饱和脂肪酸含量相对较低，且有杂质多、易霉变的风险。

那么，什么样的油才是真正的好油呢？

那就是——有“固态植物油”之称的各类坚果！

坚果中富含各种不饱和脂肪酸，且不同坚果含有的不饱和脂肪酸种类不同，不过，所有的坚果都有同一个特点，那就是——富含最具传奇功效的ω-3不饱和脂肪酸（又名Omega-3脂肪酸）。

坚果中不饱和脂肪酸含量更是惊人的高，更是囊括Omega3—脂肪酸中的全部分类，DHA、EPA、ALA都在其中。

当然，不同坚果所含的Omega3—脂肪酸种类侧重也各有不同，腰果和巴旦木中所含的EPA、ALA较多，而花生和核桃中所含的DHA较多。

这些ω-3不饱和脂肪酸不但能够畅通血管，更能够提升记忆力和学习能力，健脑益智，延缓老年痴呆，帮助青少年儿童身体发育，更能改善心情和情绪，改善抑郁和失眠症状。

所以说，与其指望着靠食用油来补充不饱和脂肪酸，不如每天来点有“固态植物油”之称的坚果。

而且，从供应营养的角度来说，坚果油籽的营养价值与油脂不可同日而语。

坚果中含有大量铁、锌、钙、镁等多种矿物质，丰富的维生素E，还有维生素B族，纤维素，以及多种抗氧化物质。比如说，按100克来说，生松子中含维生素B1为0.41毫克，大杏仁中维生素B2为1.82毫克，南瓜子中的锌是7.12毫克，白芝麻中钙含量为620毫克......这些都是一般食品难以企及的高水平。

所以，油脂属于“空能量”食品，而坚果和油籽却是高营养食品。

坚果虽然在烹饪这一点上不能替代油脂，但它的营养成分却是远胜油脂。

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