阿佘靓汤
阿佘靓汤楼
陈皮沙虫干煲猪笔
今日靓汤今天是廿四节气的“小满”,它是每年5月21日前后太阳到达黄经60度时开始。小满是指麦类等夏熟作物即将饱满,但还没有完全成熟。从这一天起植物呈现欣欣向荣的景象。此节气的气候如现代的一节气歌说:“立夏小满初夏到,气温显著升得高。南方雨水很充沛,北方风大雨水少。”人体的生理活动也处于最旺盛时期,消耗亦为廿四节气最多,所以应及时补充营养,以使身体五脏六腑不受损伤。同时时至初夏,养生上切忌过于温热,以免损伤阴津；亦不宜过于寒凉滋腻,以免暑热内伏,不能透发。更兼此时“春困夏乏”最为典型,特推荐一款陈皮沙虫干煲猪笔。
材料
陈皮1/3个
沙虫干100克
猪笔肉400克
生姜4片
步骤
用清水把陈皮浸泡至软,并用刀刮去瓤；
纵向剪开沙虫干腹部,去杂质,置铁镬中,不下油盐,微火略炒片刻,放进清水里,刮洗净,再反复洗净；
猪笔肉洗净,切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改为文火煲两个小时,调入适量食盐便可。猪笔肉可捞起,拌入酱油佐餐用。
此量可供3-4人用。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮,早在《神农本草经》中就被列为上品,并以广东新会产的为优,因存放陈久者效优,故名为“陈皮”。广东民间尤爱以它入汤入药,它有理气健脾、燥湿化痰的功效,常用于胸脘胀满,气逆不舒,嗳气呕吐,食欲不振,咳嗽多痰。在广东汤品中亦常为主料或为佐料,其气味醇香,健脾、益胃、化气、祛滞,在春夏间汤水里常用它。
沙虫学名为光裸星虫,圆筒形,在沿海水域生长,功能养阴滋补、鲜味可口,广东民间常以煲汤之用。香港食疗钟庸先生认为它能“养阴扶阳,补而不亢；调脾润燥、滋而不腻”。由于它尤为滋阴,被称之为“海里的冬虫草”,特别适合于南方天气的滋补养生之用。
猪笔肉是猪肉中的上品,入汤尤为甘香滋润,有补脾气、润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤的作用。
合而为汤,材料、烹制都简单,是初夏时提高体质的理想汤品。
陈皮沙虫干煲猪笔清润可口、滋养清补,为初夏时的养生靓汤,因其不燥不凉,男女老少皆宜。
