撒尼叔叔
蓝莓，别名越橘，是地球上最古老的水果之一，但是在国内，大部分人接触到蓝莓也是最近十几年的事情。看到一个调查数据，随机问了50名路人，问蓝莓出产的季节在什么时候时，有45人表示“说不上”，说出“夏季”的只有5人。这也认证了国人对蓝莓的不熟知。为什么会这样呢？那是因为我国研究引进蓝莓都是20世纪90年代的事情了。
既然这样，今天就来探索一下这位被誉为“水果皇后”和“浆果之王”——蓝莓。
▲头顶好似戴着一顶皇冠
古老而年轻的蓝莓
蓝莓原产于北美洲，当地印第安人相信蓝莓是伟大的神灵趁着夜色从空中洒下的“星星果”。因为蓝莓的果蒂看似顶着的皇冠，所以使人也称之为“水果皇后”。
早期移民到北美大陆的欧洲人普遍因为缺乏新鲜的水果蔬菜而患上了可怕的“败血症”。后来在蓝莓的帮助下，终于治好了“败血症”。他们认为这是上帝赐予他们的拯救生命的果实，于是叫它蓝莓（Blueberry）。
▲印第安人为早期的美国移民提供了水果，打败了败血症~
而在我国，蓝莓却是如此的年轻，蓝莓的发现和研究也只是近几十年的事情。
1959 年，那时候还只是在长白山找到一些野生的笃斯越桔。并开始研究。
1985 年开始，吉林农业大学在吉林省长白山区建立5 个试验示范栽培基地。
1995 年初步筛选出适宜长白山区栽培的优良品种 4 个并开始推广栽培。
1998 年开始使用在中国 “蓝莓”作为该果树名。
1999 年获得中国第一个蓝莓品种“美登”的品种证书。目前，目前生产上使用的品种仍主要引自国外。
在目前国内蓝莓露地生产中，规模化基地山东果实集中成熟期在 6 月上旬至 7 月底，辽宁在 6 月下旬至 8 月上中旬，吉林在 7 月初至 8 月底。
蓝莓养成记
✚ 每个阶段不同的美丽
自然生长的蓝莓一般是低灌木，矮脚野生，一般在1.5米左右。果实颗粒小，但花青素的含量很高；而人工培育的蓝莓一般能长到2.4米，果实较大，水分较多，但花青素含量相对偏低。
▲挂满果实的蓝莓树
蓝莓绝对是一个矫情的小宝宝，它们对生长环境的要求非常高。他们只喜欢酸性肥沃的土壤，而且要求疏松通气，湿润但不积水。如果降雨量不足时，那人工灌溉可千万不能少。
蓝莓的花期是6—7月，果期是8—9月。那时候吃最好，其他时间的基本上都是保鲜的。
▲花期一到，紧闭的花苞就开始萌动舒展开来~
▲盛开的蓝莓花就像一盏盏的灯笼~
▲花谢之后就是可爱果实登场~
在经过绿，白，紫红的果实不同成熟阶段的颜色后，会结出蓝紫的果实。蓝莓果实的颜色，从生到熟依次是IG（Immature Green，未成熟，绿色）, GP（Green Pink，绿粉色）, BP（Blue Pink，蓝粉色）和R（Ripe，我成熟啦，赶紧吃我吧！）
▲蓝莓不同阶段的颜色
✚ 花青素含量第一的小蓝蓝
蓝莓也被世界粮农组织推荐为五大健康水果之一。美国、日本都将蓝莓列为抗癌食品的首位。
这么多营养元素里，蓝莓可以拿来说的就是花青素，蓝莓的花青素(Anthocyanosides)含量在水果中排名第一，比第二位的含量高出3-4倍（别问我第二位是谁）。而花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。正因为蓝莓对视力特别有好处。所以被称为飞行员的早餐。这也是为什么一开始我就说因为怕儿子近视，所以尽量让他多吃蓝莓的原因。
当然在各种宣传蓝莓的神奇功效中，往往离不开各种把花青素吹得天花乱坠得说辞。花青素其实是一种非常常见的植物色素，从紫薯、桑葚到葡萄当中都有花青素。
上面是一张蓝莓的切面图。我们可以看到蓝莓的花青素其实都是果皮中产生的，果肉没有颜色。所以，吃蓝莓千万千万要连皮一起吃啊。
蓝莓为什么那么贵？
蓝莓进入我国的时间很短，而且国内种植面积确实少，我国很多蓝莓果，果汁、果酱所需原料还需从加拿大进口；
其次，种植难度也比较大，对土壤的要求很特别。必须要酸性土。这也限制了蓝莓种植面积。
还有，蓝莓是一种比较娇嫩的水果，运输中容易破损，保存的温度最好在1-3度之间。昂贵的运输与保存成本，都会增加蓝莓的售价。
再者，种植蓝莓前三年是不结果的。而结果后只能靠人手采摘，现在的人工费有多高这个大家也都清楚。
▲人工采摘的成本是导致蓝莓高价格的重要原因~
这种所谓的采摘神器，虽然采摘速度比人手提高了15倍。其实对蓝莓的伤害是极大的。由于采摘方式不当，采蓝莓的时候，叶子碰掉多了，它就不长了，必须得休养一年，第三年才能再结果儿。
所以蓝莓的价格相对其他水果，一直都是偏高的。
野生蓝莓的最高境界——野生冰蓝莓
中国野生蓝莓90%生长在大兴安岭，占世界野生蓝莓总量的70%，大兴安岭是真正的蓝莓故乡。而在这里，普通的野生蓝莓采果季是每年的7-8月，而一种更为少见的野生冰蓝莓，要在10月以后大兴安岭进入霜冻期才采摘。
多年来，野生蓝莓的身价逐年攀升，摘蓝莓的人赚得盆满钵满。留给大自然的却是逐年减少的产量。
关于蓝莓的常识
✚ 吃蓝莓不吐蓝莓皮
蓝莓花青素最丰富的部位是它的紫色果皮部分，直接带皮吃才能吸收到蓝莓的大部分营养。
✚ 蓝莓上的白霜能吃吗？
蓝莓表层的白霜是天然形成的蓝莓果粉，实际上，越新鲜的，越是刚采摘的蓝莓，白霜就越多。可以保护蓝莓果实减缓失水速率，也能防止表面滋生真菌。白霜很难洗掉，也不需要洗掉。
✚ 蓝莓该怎么保存？
❶ 蓝莓皮薄肉软，鲜果不易保存，最好的方式是买回新鲜蓝莓立刻放入冰箱，最佳保存温度为1~3℃。
❷ 不建议用水洗了蓝莓再置入冰箱。因为水水分很容易使蓝莓腐烂，所以保持蓝莓干燥是延长新鲜蓝莓保存期的不二法门。
❸ 冷藏时建议用保鲜膜密封，以防蓝莓水分流失或与其它食品串味。
❹ 蓝莓的食用禁忌：
禁忌人群：肾脏或胆囊未治愈的患者少食
适宜人群：一般人群均可食用（腹泻时少食）
关于蓝莓的美食
▲蓝莓蛋糕
▲蓝莓派
▲蓝莓酱
▲蓝莓干
关于蓝莓，说了那么多，其实它只是一个单纯的小果子。简单的外表简单的味道。如果你喜欢吃蓝莓，就单纯的喜欢它的外表和味道就好了。千万别把健康长寿这类的重任寄托在小小的蓝莓身上。
在这个属于它的季节里，不管你在何地遇到这些可爱的蓝色小星星。仔细听，它仿佛在唱：“我就像花儿一样在等他到来，拍拍我的肩我就会听你的安排”。
撒尼叔叔的往期其他食材介绍：
2、55万一颗荔枝？苏东坡你敢“日荔枝三百颗”吗？
3、去到翁源才知道，90%的人其实都没有吃过真正的三华李子
4、【原创】最强悍的樱桃攻略。看完就能愉快地吃樱桃了。
5、拥有最完美生理结构的水果竟然是它！
6、你知道一碗甜品里有多少种千奇百怪的植物吗？
66小宝儿
撒尼叔叔楼
ukiwong
