开愿
开愿楼
手挤成丸，调羹粘少许油，把鱼丸刮下，放入锅内
丸内可以放入一些其他料哦，今天放了心型萝卜跟家人做个运气小游戏。做美食最重要把心放进去。
两分钟左右，鱼丸定型后，转动一下锅或搅动一下油，以免鱼丸粘锅
这时鱼丸会浮起来，用筷子把连在一起的鱼丸分开
养好的鱼丸外面有一层膜，关键是温油养哦，这是成功的关键关键关键，重要事请说三遍。
鱼丸分开后，转为中火偏大，记住中火偏大哦，用漏勺不停上下翻动，这样才不会火候不匀。
呵呵，像汽球样越来越大了，颜色也变漂亮了
第一次用管道煤气做，火候有些不匀。
配方:鲮鱼肉 250克
鸡蛋清 100克
薯粉 75克
水 125克
盐 5克
原料作用分析:盐，蛋清起调味及促使鱼肉起胶作用，薯粉主要起填充作用。市场出售的鱼腐不会塌，主要是薯粉下得多。
制作要点:1、材料混合后一定要搅拌起胶
2、用50一70度温油养鱼丸，养好的鱼丸表面会形成一层膜，后再用中火使油升温，鱼丸里的水份汽化使这层膜像汽球一样胀大。鱼腐能不能制成这层膜是关键。
将水加入著粉(也可用生粉)
去除蛋黄
加入蛋清搅散
边搅边加入薯粉水
把鱼浆顺一个方向搅到起胶
用电动搅拌器2分钟可快速搞定
起胶后用手捏可成丸
起锅加油200克，开小火，1分钟就可以下鱼丸了。
