开愿配方:鲮鱼肉 250克
鸡蛋清 100克
薯粉 75克
水 125克
盐 5克
原料作用分析:盐，蛋清起调味及促使鱼肉起胶作用，薯粉主要起填充作用。市场出售的鱼腐不会塌，主要是薯粉下得多。
制作要点:1、材料混合后一定要搅拌起胶
2、用50一70度温油养鱼丸，养好的鱼丸表面会形成一层膜，后再用中火使油升温，鱼丸里的水份汽化使这层膜像汽球一样胀大。鱼腐能不能制成这层膜是关键。
将水加入著粉(也可用生粉)
去除蛋黄
加入蛋清搅散
边搅边加入薯粉水
把鱼浆顺一个方向搅到起胶
用电动搅拌器2分钟可快速搞定
起胶后用手捏可成丸
起锅加油200克，开小火，1分钟就可以下鱼丸了。
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