土鸡蛋真的更有营养？来看看真相。

孩子的日常饮食是每个父母的大事。生怕孩子不够营养，发育不好，输在起跑线。所有食材里，最基本最常吃的无非就是奶和鸡蛋。牛奶这个太复杂了，今天只说说这个鸡蛋的事情。

为了让儿子长身体，我每天都必须让他吃两个鸡蛋。鸡蛋是我们每天生活中几乎都要吃到的食物。近几年由于食品安全、食品健康等问题，消费者更愿意选择原生态的农产品。初产蛋、五谷蛋、土鸡蛋等这些“概念鸡蛋”越来越受到大众的追捧。尤其是家里有孩子或老人的家庭。但什么样的鸡蛋算是土鸡蛋？市场上宣传的各类“概念蛋”又是怎么回事？土鸡蛋与普通蛋的差异又在哪？今天我们就扯扯蛋的事情。

怎样才算真正的土鸡蛋？

　　究竟什么样的鸡蛋才是真正的土鸡蛋？“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。

　　这就是真正意义上的土鸡，就像我们记忆中小时候生活在农家小院里的一样。

　▲我儿子在乡下捡土鸡蛋

　对于市场上出现的初产蛋、虫草蛋、五谷蛋、粗粮蛋、生态蛋等那么多种类的鸡蛋，就是说如果农户给鸡喂了虫子和草，生下来的就是虫草蛋；喂了五谷杂粮就是五谷蛋、粗粮蛋。可以说这些完全都是农户和商家炒作出来的概念，也就是“概念蛋”。　　

土鸡蛋与普通鸡蛋区别在哪里？

1、土鸡蛋为什么比普通鸡蛋好吃一些?
　　是的，土鸡蛋的口感和味道确实要略好于普通鸡蛋。这到底是心理作用还是事实如此呢?原因其实没那么复杂，就在于土鸡蛋中胆固醇的含量要高于普通鸡蛋，所以吃起来会比较香，这是确定的事实。

2、土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高吗?
　　抱歉，并不是的。这是大部分都会有的误解，误解也很合理，毕竟土鸡蛋个头小但价格高，而且更好吃一些，我们的固定思维当然就会觉得土鸡蛋会比普通鸡蛋的营养价值更高了。但实际上，即使是放养的鸡，为了达到它们的营养平衡，鸡主人也是会夹带着喂一些饲料。而作为下普通鸡蛋的普通鸡，虽然饲料吃得更多一些，由于科学搭配的饲料营养物质更加均衡，其营养成分甚至会略高于土鸡蛋。

▲更高的胆固醇含量是土鸡蛋吃起来更香的原因

3、为什么人们还是更愿意选择真正的土鸡蛋？
归根结底还是人们对食品安全问题的关注。鸡场内由于鸡的数量密度高，为防止鸡生病导致经济损失，会为鸡服用抗生素。鸡的一生防疫从十几次到几十次不等。可以想像，这样长期服用抗生素的鸡下的蛋能否保证安全性？

　　其次，为了使鸡缩短生长周期，从饲料、笼养、光照等各种手段使鸡快速生长。农家土鸡一养好几年，而专业化养鸡场一只蛋鸡养到120天就能开始产蛋。农家的土鸡1-2天下一个蛋，到了冬季产蛋量还会差少。而鸡场的产蛋鸡一年可以产蛋达300多枚。
　　现代化的管理与饲养是缩短了鸡的生长周期，提高了产蛋率，但从另一个角度来说，也改变了生物的自然成长规律。

　　这就是为什么大部分人都愿意选择土鸡蛋的原因了。　　

如何辨别真假土鸡蛋

首先，我们不能从鸡蛋的外观来冒然断定这是普通鸡蛋还是土鸡蛋。

土鸡蛋的大小和颜色本来就不是一样的。每一只鸡在散养的过程中，都会受到环境等多方面因素的影响，且鸡本身的品种和颜色也不一样，所以下的鸡蛋自然也都不一样。

土鸡蛋与普通鸡蛋一般从以下几个方面辨别：
1、颜色。强调一下，蛋黄颜色不是红色，而是为菜花黄和浅橘色。千万不要以为蛋黄的颜色越鲜艳越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，农户可以通过喂养不同饲料的手段来达到让蛋黄颜色加深的目的，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

2、蛋黄。结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，因为蛋黄中的蛋白质胆固醇脂肪等因为时间充足，结合的比较好。卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠。

3、蛋清。浓稠，土鸡蛋与一般鸡蛋相比一眼就可以观察到其蛋清的结合度也高很多，蛋白很扎实，相比流出的清蛋白少许多。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间里面结合，形成高品质鸡蛋。

4、蛋壳。不是特别的规整，一般较厚一点，个头不大，土鸡蛋大了规整化了说明蛋鸡的生长情况大多一样，可想而知。

▲土鸡蛋大小不均，蛋壳表面略粗糙

5、清水煮出来的状态。蛋黄和蛋清煮熟之后轮廓十分分明，并且几乎整个蛋黄的颜色均匀一致，没有明显颜色分层。

初生蛋真的这么值钱吗？

继“牛初乳”之后，现在市面又开始流行“初生蛋”。这种看重第一次或第一个的观念，堪称中国传统文化中的糟粕，在民间却大有市场。

所谓“初生蛋” ，并不只是一只鸡所生的第一个蛋，而是一个阶段内产的蛋。一般鸡在生长期130天至160天之内所产的蛋都该被称为初生蛋。很多商家大肆炒作“初生蛋”概念。

▲初生蛋明显比普通鸡蛋要小

但没有任何权威部门的检测证据表明（你见到过吗？）初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多一些。实际上，初生蛋个头较小，每个约40g。因为份量不够标准，在国外是不允许出售的。到了母鸡30周龄左右时，鸡蛋重约60～65克，才达到了出售标准。初生蛋与母鸡30周龄后下的蛋除重量上有差别外，营养价值上没有什么明显差异。
今天就扯蛋到这里，看完希望能对你有所帮助。

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