客家人的清明粄，或者叫做艾粄，主要是用艾叶，白头瓮这些做的粄，在清明节的时候，是艾草最多最嫩的时候，所以在清明节那天，大家都会整艾饼、艾糍吃的，成为了清明节的必吃品了。下面我们来介绍艾叶粄的做法：
1、将艾叶清洗干净，烧一锅水，水开后放点食用盐，将艾叶放进去焯5分钟。捞出，放在凉水里漂30分钟。
2、将漂好的艾叶放入搅拌机里，加清水打成糊状，去汁或糊都可以，糯米粉倒入容器内，加入艾叶糊
3、混合成均匀的面团
4、澄粉中加入开水，搅拌成团。
5、将糯米粉面团和澄面团，放入容器内揉成均匀的面团，加入猪油
6、充份揉均匀，成三光的面团
7、分成同样大小的小剂子
8、将小剂子按成片，放上芝麻馅
9、 慢慢用手推上去收口
10、收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。
11、做好的青团坯子，用模具压成模型。
12、垫上一层油纸，均匀的摆入蒸锅内
13、冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅