蒲芯大人
夏季天气炎热，高温天气让人胃口不好，午饭将就、晚饭马虎应付。油腻食物让人食欲不振，多吃清淡食物能清热解暑，但味道淡口吃不下，尤其是学习压力大的高考生们。
夏天吃白菜可解热除烦、通利肠胃，可惜白菜淡而无味，不论清炒、醋溜或滚汤，都很难入味。白菜虽然解暑，但是很多学生都不爱吃，这也让家长们伤透了脑筋。
不用左右为难，换个花样来做白菜，这道家常白菜猪肉卷，既然保留白菜的清甜，又有猪肉、火腿提鲜吊味，吃起来清爽味鲜、营养丰富，还能清热降火、预防中暑，保证高考生都爱吃！
材料：大白菜2棵，半肥瘦猪肉馅300克，金华火腿50克，红萝卜1/4根，香菇3只，韭菜1小把，姜2片
腌料：油1/3汤匙，香油1/4汤匙，鸡粉1/3汤匙，生粉1汤匙，酱油1汤匙，姜汁1/3汤匙，盐和白胡椒粉少许
芡汁：油1汤匙，金华火腿丝，酱油1/3汤匙，生粉1/2汤匙，盐少许，清水小半碗
制作方法：
1、香菇提前用清水泡发，挤干水去蒂，切成细末；
2、红萝卜去皮切末，姜一半切细丝，一般磨蓉取姜汁；
3、金华火腿一半切细丝，一半切细末；
4、调制肉馅：猪肉馅放入碗内，加入腌料、金华火腿末、香菇末、红萝卜末和姜汁拌匀，用筷子顺时针打至起胶，腌制15分钟；
5、大白菜、韭菜洗净，烧开半锅水，加入少许盐，分别放入白菜、韭菜焯至变软，捞起过冷河备用；
6、将烫好的白菜叶，切去菜梗留菜叶（用菜叶做外皮）；
7、铺平烫软的白菜叶，加入适量肉馅，从梗的地方开始卷起，做成白菜卷；
8、用韭菜叶绑紧，放入盘中待用；
9、烧开锅内的水，给白菜卷盖上一层保鲜膜，放入白菜卷清蒸15分钟；
10、取出蒸好的白菜卷，撕去保鲜膜；
11、勾芡汁：烧热锅内的油，放入姜丝和金华火腿丝炒香，倒入半碗清水改小火煮5分钟，倒入芡汁不断搅匀勾芡；
12、将调好的芡汁淋在白菜卷上，放入火腿丝即可。
舌尖贴士：
1、腌制肉馅不要用姜丝、料酒等，容易抢味，加少许姜汁去异味便可；
2、金华火腿鲜味浓，可使到肉馅、芡汁的鲜味更浓，也可用高汤代替；
3、可以用韭菜或香菜绑紧白菜卷，韭菜韧性更强点；
4、勾芡时酱油不可放多，会让芡汁发黑不美观。
