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中秋家宴我下厨,轻松奉上九大簋。有详细的做法啊~~

2995667美食&下厨

我正在参加【金色中秋晒家宴】的活动:http://www.gzmama.com/thread-3648122-1-1.html
     

哈哈,把你们骗进来了吧。传统九大簋我是做不来的,普通的八菜一汤,还是能轻松应付D,毕竟在厨房混了那么多年嘛。先上图片,做法慢慢码上

一汤--三宝牛肉
八菜:蜜汁猪颈肉、芦笋炒鱼球、银耳绣球、花胶焖鸡、紫苏排骨、九层塔炒薄壳、韭菜花炒小河虾、芥辣炒芥蓝




餐后小食及甜点:这个贴水蛇春这么长,餐后小食及甜点的做法另开一张帖了哈
话说紫苏炒螺,这个木有技术含量的,应该个个都会的吧?就不再开贴写做法了哦
杏仁芝麻卷、生煎包、紫苏炒螺、火龙果雪耳糖水



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做法:
三宝牛肉羹
1、材料:牛肉、玉米、鸡蛋、金针菇
2、牛肉洗净后剁成碎末
3、玉米洗净后掰粒
4、金针菇切掉根部,洗干净沥干待用
5、 鸡蛋打散
6、热锅下油炒散牛肉末,再下玉米粒煸炒。
7、 加三碗水
8、汤烧开后下金针菇,淀粉水,再煮沸加盐调味
9、熄火后将蛋液徐徐倒入汤中搅匀,即可出锅



蜜汁猪颈肉
1、猪颈肉洗净后把上面的肥肉尽量去掉,用厨房纸吸干水分后,用竹签扎一遍
2、加一汤匙海天叉烧酱、一汤匙海天海鲜酱、一茶匙玫瑰露酒,抓匀,腌制一晚
3、室温回温一小时后,把酱汁在肉块上刷一遍,然后放进已预热的烤箱,250度烤10分钟后翻面再烤5分钟,取出刷一层蜜糖
4、转200度再烤5分钟即可。温热时切片食用。



芦笋炒鱼球
材料:芦笋、鲈鱼、胡椒粉、老才臣姜葱料酒、盐、糖、生粉水
1、鲈鱼起肉后,只要背上的两块肉,鱼柳切成约3cm的小块状,用盐、糖、姜葱料酒、胡椒粉拌匀,腌制十分钟
2、芦笋洗净后,根部削去老皮,再切成与鲈鱼球差不多大的段状,放淡盐水里焯至断生,捞出过冷河
3、平底锅加热下油,下鲈鱼球炒
4、鲈鱼球炒至变白时,下芦笋,蘸酒,加盐、糖调味,最后加生粉水勾薄芡出锅




银耳绣球
材料:雪耳一朵、猪绞肉、独蒜、盐、糖、姜汁,淀粉水
1、雪耳泡开后,剪掉根部,撕成小朵,放料理机里打碎
2、猪绞肉+盐+姜汁+淀粉水,搅至起胶
3、双手打湿,挖一团搅好的肉末,轻轻团圆,在雪耳碎里滚一圈,均匀沾上银耳碎,逐个排好,大火蒸熟后取出,把泌出的肉汁倒到小碗里待用
4、锅下油,爆香蒜茸,肉汁回锅烧开,加淀粉水勾芡后淋在肉球上即可




花胶焖鸡
1、鸡、花胶、无核红枣、冬菇仔、八角、姜、蒜头。调料:生抽、盐、糖、蚝油、黄酒。姜一半剁成茸榨汁,另一半切片,蒜剁茸。
2、花胶冷水泡一夜
3、冬菇仔泡发后洗净待用
4、鸡斩件,加生抽、盐、糖、黄酒、姜汁腌制入味
5、锅放姜片加水烧开,下已泡开的花胶,水再滚后熄火,加盖焖至凉透。经过这一步,花胶可以发至很大块哦
6、锅烧热下油,加鸡块爆炒至干身铲出。
7、锅加热下油,爆香姜片、蒜蓉,下冬菇仔爆炒,再加红枣、八角、生抽、蚝油、糖、水煮滚
8、加鸡块煮一会
9、加花胶,炒匀后,转到砂锅里焖煮至花胶软糯即可。




紫苏排骨
1、材料:排骨、蒜头、紫苏
2、排骨洗净后加盐、胡椒粉腌制入味
3、蒜剁茸、紫苏叶切丝
4、腌制好的排骨加鸡蛋、生粉捞匀
5、锅加热,加较多的油,下排骨半煎炸至熟铲出
6、热锅爆香蒜蓉一半紫苏丝炒出香味,排骨回锅炒匀
7、再加剩下的紫苏丝炒匀出锅装碟




九层塔炒薄壳
1、材料:薄壳、蒜头、九层塔。调料:盐、沙茶酱。九层塔择叶。
2、热锅下油,爆香蒜蓉,再加九层塔叶炒出香味
3、下薄壳翻炒
4、开口后加盐、沙茶酱调味出锅




韭菜花炒小河虾
1、材料:韭菜花、小河虾、蒜头
2、热锅下油,爆香蒜蓉
3、下小河虾爆炒
4、加韭菜花,炒至断生,加生抽、盐调味出锅
这道菜的小河虾如果过油再炒,会更香。



芥辣炒芥蓝
1、材料:芥蓝、姜、蒜、芥末。调料:盐、糖
2、芥蓝洗净择好,放油盐水里焯至断生捞出,过冷河
3、芥末加凉开水化开
4、热锅下油,爆香姜蓉、蒜蓉,加芥蓝爆炒,下盐、糖调味,最后再加芥末水炒匀出锅




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中秋家宴九大簋
2013/09/20
精选回帖
厨艺真棒!!我和我的小伙伴们都惊呆了
2013/09/20回复
我也弄了个紫苏炒螺,第一次做,超好味,还怕吸不出来,没想到命中率99%
2013/09/20回复
zyshhzyshh40楼
大师水平啊
2013/09/24回复
太丰富,流口水。
2013/09/26回复
全部回帖
漩娃娃漩娃娃沙发
来一个
2013/09/20回复
自己做的?看起来不错哦。
2013/09/20回复
猪芬猪芬4楼
好丰盛哦
2013/09/20回复
哇,睇到都想食。。。
2013/09/20回复
丝螺我喜欢吃
2013/09/20回复
真真是极好的手艺...
2013/09/20回复
那也相当有才了!
2013/09/20回复
我爱小猴子:
我正在参加【金色中秋晒家宴】的活动:http://www.gzmama.com/thread-3648122-1-1.html     哈哈,把你们骗进来了吧。传统九大簋我是做不来的,普通的八菜一汤,还是能轻松应付D,毕竟在厨房混了那么多年嘛。先上图片,做法慢慢码上一汤--三宝牛肉羹八菜:蜜汁猪颈肉、芦笋炒鱼球、银耳绣球、花胶焖鸡、紫苏排骨、九层塔炒薄壳、韭菜花炒小河虾、芥辣炒芥蓝[图片]餐后小食及甜点:这个贴水蛇春这么长,餐后小食及甜点的做法另开一张帖了哈。话说紫苏炒螺,这个木有技术含量的,应该个个都会的吧?就不再开贴写做法了哦杏仁芝麻卷、生煎包、紫苏炒螺、火龙果雪耳糖水[图片]******************************************************************************1、材料:牛肉、玉米、鸡蛋、金针菇2、牛肉洗净后剁成碎末3、玉米洗净后掰粒4、金针菇切掉根部,洗干净沥干待用5、 鸡蛋打散6、热锅下油炒散牛肉末,再下玉米粒煸炒。7、 加三碗水8、汤烧开后下金针菇,淀粉水,再煮沸加盐调味9、熄火后将蛋液徐徐倒入汤中搅匀,即可出锅[图片]蜜汁猪颈肉1、猪颈肉洗净后把上面的肥肉尽量去掉,用厨房纸吸干水分后,用竹签扎一遍2、加一汤匙海天叉烧酱、一汤匙海天海鲜酱、一茶匙玫瑰露酒,抓匀,腌制一晚3、室温回温一小时后,把酱汁在肉块上刷一遍,然后放进已预热的烤箱,250度烤10分钟后翻面再烤5分钟,取出刷一层蜜糖4、转200度再烤5分钟即可。温热时切片食用。[图片]芦笋炒鱼球材料:芦笋、鲈鱼、胡椒粉、老才臣姜葱料酒、盐、糖、生粉水1、鲈鱼起肉后,只要背上的两块肉,鱼柳切成约3cm的小块状,用盐、糖、姜葱料酒、胡椒粉拌匀,腌制十分钟2、芦笋洗净后,根部削去老皮,再切成与鲈鱼球差不多大的段状,放淡盐水里焯至断生,捞出过冷河3、平底锅加热下油,下鲈鱼球炒4、鲈鱼球炒至变白时,下芦笋,蘸酒,加盐、糖调味,最后加生粉水勾薄芡出锅[图片]银耳绣球材料:雪耳一朵、猪绞肉、独蒜、盐、糖、姜汁,淀粉水1、雪耳泡开后,剪掉根部,撕成小朵,放料理机里打碎2、猪绞肉+盐+姜汁+淀粉水,搅至起胶3、双手打湿,挖一团搅好的肉末,轻轻团圆,在雪耳碎里滚一圈,均匀沾上银耳碎,逐个排好,大火蒸熟后取出,把泌出的肉汁倒到小碗里待用4、锅下油,爆香蒜茸,肉汁回锅烧开,加淀粉水勾芡后淋在肉球上即可[图片]花胶焖鸡1、鸡、花胶、无核红枣、冬菇仔、八角、姜、蒜头。调料:生抽、盐、糖、蚝油、黄酒。姜一半剁成茸榨汁,另一半切片,蒜剁茸。2、花胶冷水泡一夜3、冬菇仔泡发后洗净待用4、鸡斩件,加生抽、盐、糖、黄酒、姜汁腌制入味5、锅放姜片加水烧开,下已泡开的花胶,水再滚后熄火,加盖焖至凉透。经过这一步,花胶可以发至很大块哦6、锅烧热下油,加鸡块爆炒至干身铲出。7、锅加热下油,爆香姜片、蒜蓉,下冬菇仔爆炒,再加红枣、八角、生抽、蚝油、糖、水煮滚8、加鸡块煮一会9、加花胶,炒匀后,转到砂锅里焖煮至花胶软糯即可。[图片]紫苏排骨1、材料:排骨、蒜头、紫苏2、排骨洗净后加盐、胡椒粉腌制入味3、蒜剁茸、紫苏叶切丝4、腌制好的排骨加鸡蛋、生粉捞匀5、锅加热,加较多的油,下排骨半煎炸至熟铲出6、热锅爆香蒜蓉一半紫苏丝炒出香味,排骨回锅炒匀7、再加剩下的紫苏丝炒匀出锅装碟[图片]九层塔炒薄壳1、材料:薄壳、蒜头、九层塔。调料:盐、沙茶酱。九层塔择叶。2、热锅下油,爆香蒜蓉,再加九层塔叶炒出香味3、下薄壳翻炒4、开口后加盐、沙茶酱调味出锅[图片]韭菜花炒小河虾1、材料:韭菜花、小河虾、蒜头2、热锅下油,爆香蒜蓉3、下小河虾爆炒4、加韭菜花,炒至断生,加生抽、盐调味出锅这道菜的小河虾如果过油再炒,会更香。[图片]芥辣炒芥蓝1、材料:芥蓝、姜、蒜、芥末。调料:盐、糖2、芥蓝洗净择好,放油盐水里焯至断生捞出,过冷河3、芥末加凉开水化开4、热锅下油,爆香姜蓉、蒜蓉,加芥蓝爆炒,下盐、糖调味,最后再加芥末水炒匀出锅[图片]******************************************手工揉面视频我做的家常菜(1)我做的家常菜(2)三口之家的晚餐我做的包子、饺子、煎饼、炒鸡三款烫面饼三色水晶冻椰汁桂花糕 木瓜奶冻 芒果水晶冻鸡蛋是主角的家常菜芝麻排包中式面点之肠仔包棒棒糖花卷小狮子面包开花馒头匈牙利土豆炖牛肉我是一个馒头火腿肠披萨简易快手菜之百合炒蜜豆、肉末煮豆腐广式肉松五仁月中秋家宴九大簋
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厨艺真棒!!我和我的小伙伴们都惊呆了
2013/09/20回复
传说中的色香味俱全。
2013/09/20回复
2013/09/20回复
我爱小猴子:
我正在参加【金色中秋晒家宴】的活动:http://www.gzmama.com/thread-3648122-1-1.html     哈哈,把你们骗进来了吧。传统九大簋我是做不来的,普通的八菜一汤,还是能轻松应付D,毕竟在厨房混了那么多年嘛。先上图片,做法慢慢码上一汤--三宝牛肉羹八菜:蜜汁猪颈肉、芦笋炒鱼球、银耳绣球、花胶焖鸡、紫苏排骨、九层塔炒薄壳、韭菜花炒小河虾、芥辣炒芥蓝[图片]餐后小食及甜点:这个贴水蛇春这么长,餐后小食及甜点的做法另开一张帖了哈。话说紫苏炒螺,这个木有技术含量的,应该个个都会的吧?就不再开贴写做法了哦杏仁芝麻卷、生煎包、紫苏炒螺、火龙果雪耳糖水[图片]******************************************************************************1、材料:牛肉、玉米、鸡蛋、金针菇2、牛肉洗净后剁成碎末3、玉米洗净后掰粒4、金针菇切掉根部,洗干净沥干待用5、 鸡蛋打散6、热锅下油炒散牛肉末,再下玉米粒煸炒。7、 加三碗水8、汤烧开后下金针菇,淀粉水,再煮沸加盐调味9、熄火后将蛋液徐徐倒入汤中搅匀,即可出锅[图片]蜜汁猪颈肉1、猪颈肉洗净后把上面的肥肉尽量去掉,用厨房纸吸干水分后,用竹签扎一遍2、加一汤匙海天叉烧酱、一汤匙海天海鲜酱、一茶匙玫瑰露酒,抓匀,腌制一晚3、室温回温一小时后,把酱汁在肉块上刷一遍,然后放进已预热的烤箱,250度烤10分钟后翻面再烤5分钟,取出刷一层蜜糖4、转200度再烤5分钟即可。温热时切片食用。[图片]芦笋炒鱼球材料:芦笋、鲈鱼、胡椒粉、老才臣姜葱料酒、盐、糖、生粉水1、鲈鱼起肉后,只要背上的两块肉,鱼柳切成约3cm的小块状,用盐、糖、姜葱料酒、胡椒粉拌匀,腌制十分钟2、芦笋洗净后,根部削去老皮,再切成与鲈鱼球差不多大的段状,放淡盐水里焯至断生,捞出过冷河3、平底锅加热下油,下鲈鱼球炒4、鲈鱼球炒至变白时,下芦笋,蘸酒,加盐、糖调味,最后加生粉水勾薄芡出锅[图片]银耳绣球材料:雪耳一朵、猪绞肉、独蒜、盐、糖、姜汁,淀粉水1、雪耳泡开后,剪掉根部,撕成小朵,放料理机里打碎2、猪绞肉+盐+姜汁+淀粉水,搅至起胶3、双手打湿,挖一团搅好的肉末,轻轻团圆,在雪耳碎里滚一圈,均匀沾上银耳碎,逐个排好,大火蒸熟后取出,把泌出的肉汁倒到小碗里待用4、锅下油,爆香蒜茸,肉汁回锅烧开,加淀粉水勾芡后淋在肉球上即可[图片]花胶焖鸡1、鸡、花胶、无核红枣、冬菇仔、八角、姜、蒜头。调料:生抽、盐、糖、蚝油、黄酒。姜一半剁成茸榨汁,另一半切片,蒜剁茸。2、花胶冷水泡一夜3、冬菇仔泡发后洗净待用4、鸡斩件,加生抽、盐、糖、黄酒、姜汁腌制入味5、锅放姜片加水烧开,下已泡开的花胶,水再滚后熄火,加盖焖至凉透。经过这一步,花胶可以发至很大块哦6、锅烧热下油,加鸡块爆炒至干身铲出。7、锅加热下油,爆香姜片、蒜蓉,下冬菇仔爆炒,再加红枣、八角、生抽、蚝油、糖、水煮滚8、加鸡块煮一会9、加花胶,炒匀后,转到砂锅里焖煮至花胶软糯即可。[图片]紫苏排骨1、材料:排骨、蒜头、紫苏2、排骨洗净后加盐、胡椒粉腌制入味3、蒜剁茸、紫苏叶切丝4、腌制好的排骨加鸡蛋、生粉捞匀5、锅加热,加较多的油,下排骨半煎炸至熟铲出6、热锅爆香蒜蓉一半紫苏丝炒出香味,排骨回锅炒匀7、再加剩下的紫苏丝炒匀出锅装碟[图片]九层塔炒薄壳1、材料:薄壳、蒜头、九层塔。调料:盐、沙茶酱。九层塔择叶。2、热锅下油,爆香蒜蓉,再加九层塔叶炒出香味3、下薄壳翻炒4、开口后加盐、沙茶酱调味出锅[图片]韭菜花炒小河虾1、材料:韭菜花、小河虾、蒜头2、热锅下油,爆香蒜蓉3、下小河虾爆炒4、加韭菜花,炒至断生,加生抽、盐调味出锅这道菜的小河虾如果过油再炒,会更香。[图片]芥辣炒芥蓝1、材料:芥蓝、姜、蒜、芥末。调料:盐、糖2、芥蓝洗净择好,放油盐水里焯至断生捞出,过冷河3、芥末加凉开水化开4、热锅下油,爆香姜蓉、蒜蓉,加芥蓝爆炒,下盐、糖调味,最后再加芥末水炒匀出锅[图片]******************************************手工揉面视频我做的家常菜(1)我做的家常菜(2)三口之家的晚餐我做的包子、饺子、煎饼、炒鸡三款烫面饼三色水晶冻椰汁桂花糕 木瓜奶冻 芒果水晶冻鸡蛋是主角的家常菜芝麻排包中式面点之肠仔包棒棒糖花卷小狮子面包开花馒头匈牙利土豆炖牛肉我是一个馒头火腿肠披萨简易快手菜之百合炒蜜豆、肉末煮豆腐广式肉松五仁月中秋家宴九大簋
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我也弄了个紫苏炒螺,第一次做,超好味,还怕吸不出来,没想到命中率99%
2013/09/20回复
精致有品味,好厨娘
2013/09/20回复
2013/09/20回复
彤彤公主de麻麻:
自己做的?看起来不错哦。
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是自己做的呀,怎么样,还过得去吧?哈哈,我好不谦虚哦
2013/09/20回复
猪芬:
好丰盛哦
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一年就一个中秋嘛,连材料准备花了两天时间呢
2013/09/20回复
海的那边...:
真真是极好的手艺...
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哇哇,这个不是那个神马体嘛
2013/09/20回复
涵PP妈:
我也弄了个紫苏炒螺,第一次做,超好味,还怕吸不出来,没想到命中率99%
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是呀,很惹味。
2013/09/20回复
实力派啊!佩服佩服
2013/09/20回复
蓝色的碟子好看。在哪买的?
2013/09/21回复
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