很多种方法，例如浸盐水可以去苦味，牛肉要用嫩肉粉或者生粉和油，盐腌制一小段时间炒的时候不能太久，断生就可以关火

苦瓜切薄片后用开水烫一下再捞起来煮就不苦了。牛肉可以参照楼上的方法，不过我家煮一般会放玉米粉，蚝油，盐，花生油调味搅拌待用，煮的时候断生就立刻关火就够嫩啦

妈网果然是强大的

苦瓜品种很多，有些是没那么苦的，爱吃苦瓜的飘过

不是说多加点糖就不那么苦了吗？

炒牛肉放生粉不能腌久，大概在你準備要下鍋時再放生粉，醬油，雞粉，油一起抓勻下鍋，這樣就嫩

還有，關鍵牛肉要好，我就沒買到過好牛肉，還有切牛肉的刀功。我喜歡潮州的牛肉帶肥的又切的薄，炒出來真的好好吃

用盐腌10分钟，榨干水分用清水过下再炒，又爽又唔苦。

楼上说得没错，用盐腌10分钟，将水抓出来，就不苦了。至于牛肉，除了看部位，方法也重要。之前有长老教过，用油抓一抓牛肉，再用盐，生粉，酱油等腌制一会，不要太久，太久又会老的。

用盐腌制