此配方可做75克蛋黄酥16个。因为配方内油酥的份量太少，不好分割，建议一次性最好做双倍的量。我做的彩虹蛋黄酥是5色的，你也可以做成6色或7色的，只需要在分割油酥时将油酥平均分成6份或者7份就可以了，其它步骤不变。
  材料：（1）油皮：中粉：150克
　　　　　　　　　猪油：54克
                                糖粉：30克
                                水：60克
              （2）彩色油酥：低粉：120克
                                  猪油：60克
                                  紫薯粉：5克
                                  甜菜根粉：2克（可用红曲粉代替）
                                  抹茶粉：2克
                                  南瓜粉：5克

               （3）其它：咸蛋黄：16个
                                   豆沙：400克
               （4）刷表面：蛋黄1个
                                     黑芝麻适量

 制作步骤：
   1.材料全部提前准备好。把准备好的咸蛋黄用喷雾瓶将两面全部喷上白酒，放入烤箱上火170度下火160度烤7分钟，取出晾凉备用。
   2.把油皮中的材料按先液体后固体的顺序全部放入厨师机，揉至出膜。
   3.将揉好的面团放入保鲜袋密封好，放在温暖湿润处，静置醒发30分钟。
   4.把猪油和低粉分别平均分成5份，先将其中的一份紫薯粉与低粉混合均匀后，再加入猪油揉成均匀不黏手的面团。其它南瓜粉等以同样的方法依次做好，原色的就不用加了（另一种方法：也可以将全部猪油和低粉先混合揉均匀，再将其平均分成5份，再依次加入紫薯粉等揉均匀，只是前一种方法会让油酥色粉分布得更均匀）。
  


   5.将每一份油酥再平均分成8份，搓成如下图的长圆柱体备用。
   


6.将水油皮平均分成8份，搓圆备用。
7.将一份水油皮压扁，擀开成长10cm宽5cm左右的椭圆形（刚刚能包过油酥就行），把彩色油酥一个个紧挨着排列好，排好后用两手将左右两边的油酥再往中间推紧一些。彩色油酥的摆放顺序有讲究，你喜欢哪一个颜色在蛋黄酥的螺旋中心，就按从左到右顺序先摆哪个颜色的油酥在左边，一般白色放最后。我觉得最好看的颜色排列顺序为紫红绿黄白 。



8.将左右两边的水油皮先分别向中间折一下，将上下两边的水油皮捏紧 ，用手将两头朝中间推紧，整理成规则的圆柱体（左右两边的油皮尽量包紧一些，不要留白边，要不到时螺旋顶有白边不好看）。

      
9.第一次擀卷：用手将圆柱体稍稍压扁，用擀面杖将其从中间向两边擀开成长23cm宽10cm左右的牛舌状
，自上而下卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟左右。




     


   

10.将豆沙平均分成16份，揉圆后按扁，包入蛋黄备用。

 11.第二次擀卷：用手轻轻将其压扁，用擀面杖从中间往两边将其擀开（不要来回擀，会混酥），尽量擀长一些，不要擀那么宽，大概擀成长35cm宽7至8cm左右就行(擀得越长，卷的时候圈数越多，层次就会更多），自上而下慢慢卷起来（卷的时候要注意用两手慢慢一点一点卷紧一些，这样出来的成品会更美），盖保鲜膜松弛20分钟。

12.取一条卷，用刀从中间切开。切面向上，放在手心用另一只手按扁，注意中心点不能歪。







13.将切面翻过来朝下放，用擀面杖上下擀两下转一下，不停重复此动作，直到擀成中间稍厚两边薄的足够大的面皮。


14.切面朝下，用虎口法包入豆沙蛋黄馅，慢慢转圈将面皮往上推，收口整理一下，捏紧（包的过程中注意不要碰到底部的中心的酥皮，而且包时反过来看一下豆沙蛋黄馅是不是在正中间)。









15.全部包好后，放入提前预热好的烤箱，上火160度下火150度烤30分钟左右即可。出炉后美美的尽情享用吧。

赞赞赞👍🏻上次我做过，不知道什么原因居然反过来包馅，丑死了😂

强大😃

真的是美出了天际，看到好有食欲😍😍

重新再来做多次就好了，😊

过奖了。只要你想做，相信你也可以的。

是吧是吧？要不要试一试？

卖吗

私信你了。

看起来好好吃哦，怎么卖？

已私信。

看起来很好吃啊。

嗯嗯，我觉得很不错，😊

好厉害的妈妈

😃

有小视频就更加完美了