芒果慕斯戚风蛋糕～华丽而精致的西点！

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芒果慕斯蛋糕分为蛋糕底蛋糕的制作、慕斯层的制作、装饰三部分。

戚风蛋糕底：（1蛋戚风）

材料：鸡蛋1个，低粉30克，糖20克，水10克，玉米油10克。

做法：
1，蛋白和砂糖在一个打蛋盆里，打发成硬性发泡。

2，低粉蛋黄玉米油和水在一个盘子里，用蛋抽打均匀。

3，蛋白3份之1加入蛋黄糊里翻拌均匀，最后加入剩余的3份之2 蛋白，翻拌均匀。

4，裱花袋装面糊，挤圈圈的挤出6寸大小的圆形。可以挤成一圆或两圆。一圆面糊就厚点。两圆的话，其中一圆夹在慕斯层中间。

5，烤箱预热，中层170度10分钟，上色即可。

2018/01/06回复

华猪妈妈楼板凳

芒果慕斯层的材料：（6寸）

芒果250克，（芒果或其他果肉50-100克。）
牛奶75克，（其中打芒果酱时加入15克，60克加热融化吉利丁。）
砂糖40克（低糖的量，不要再减糖了！除非芒果超甜甜甜甜的。）
吉利丁3片，
淡奶油200克。

做法：

1，芒果切丁，加入15克牛奶，用搅拌机打成细腻的芒果酱。

2，吉利丁用冷水泡软，剩余的60克牛奶小火加热，加入泡好的吉利丁，不需要煮滚，一般温的就能融化吉利丁片的，一边加热一边搅拌，吉利丁融化即可离火。

3，温的吉利丁牛奶液加入有芒果酱的搅拌机里混合好。

4，淡奶油加糖打发至6成，就是刚开始有纹路的状态。

5，两个材料混合，翻拌均匀即成慕斯糊。

6，夹在蛋糕里的水果切成小块。蛋糕模里放入一块戚风蛋糕底。

7，慕斯糊分四次倒入，分别是慕斯，水果，慕斯，戚风夹层，慕斯，水果，慕斯。如果夹层水果多，慕斯糊会有剩余的，可以倒在杯子里，做成杯子慕斯。用裱花刀进行抹面，把慕斯蛋糕抹平。

8，用碟子或保鲜膜盖好，冷藏4小时。

2018/01/06回复

华猪妈妈楼4楼

芒果慕斯蛋糕表面装饰：

1，100克淡奶油，10克细砂糖，打发至8成裱花状。裱花袋装入裱花嘴，再把打发好的淡奶油装入，放冰箱冷藏待用。

2，巧克力（巧克力豆，巧克力块都可以），淡奶油，1:1的分量混合，小火加热，或坐热水里加热，保持低温小火加热，直到完全融化为止。
3，草莓🍓用挖瓤工具，在靠下的位置挖出圆形。同样苹果🍎也挖出一个圆形，贴在草莓空洞处，因为水果之间都是湿润的，很容易就贴上了。再画出草莓小人的脸和嘴巴。

4，芒果慕斯蛋糕从冰箱取出，用吹风机把蛋糕模表面吹热，蛋糕模很容易脱离的。

5，裱花袋装巧克力液，剪细细的小口，巧克力液热的时候流动很快，剪口不能大。在蛋糕中间甩出z型线，再在蛋糕边缘上慢慢挤出向下流动的巧克力液。再往里面一直画圈圈。（这不是专业的甘纳许，要求不高的做法。）

6，淡奶油随意挤出花型，把草莓小人放上面，粘上就不会移动了。

礼成！😀🍓🍎