zhiqluolove:请问机器揉面后自己还需要手工揉面多久呢?查看原文如果做蒸的包和馒头,我是不用机器和面的,都是用手。因为蒸的包子馒头对面团的要求不高。揉光滑就可以。如果焗的包就要机器打了.我最喜欢做菠萝包
feifeimamam:面应该是发好了,先是发30分钟,然后再猜一次,把里面的气都排了出来,切成刀切馒头,发好,就放入蒸,但蒸好出来,里面的蜂窝孔还是不够细腻,冻左,还是硬,唔知系面粉的问题,我网上搜查好多方法,连续几晚都在家研究,都是不行呀,发好上锅蒸的时候还是好光滑的呀,现在是解决了表面光滑的问题,里面的蜂窝孔还是不够细腻,冻左,还是硬。是面粉本身的问题吗?有人讲是不够高温蒸汽,是吗?如果是,那么家庭又如何解决到呢?查看原文建议楼主参考中种面包的做法,把面团放进冰箱低温发酵24小时后再排气整形,保证有惊喜。
|rainbow_9131:建议楼主参考中种面包的做法,把面团放进冰箱低温发酵24小时后再排气整形,保证有惊喜。查看原文时间问题,通常我当天才决定做什么的,有时候带着两个孩子,记性不太好,所以好怕要做隔夜的东西。放进冰箱,第二天什么都不记得的了