韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人称它为"春菜第一美食"，却不知道它也是春季养肝第一美食！

韭菜在蔬菜中的辈分很大，早在西周，韭菜就已经普遍种植了，如今都几千年了。史书记载西周时“正月囿有韭”，就是说那个年代的正月时分，韭菜被种在一块圈着的小地中，长势还挺不错。

韭菜不仅辈分大，地位也挺高。《诗经》中提到，当时韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原话为“四之日其蚤，献羔祭韭”，将韭菜和羊肉相提并论，可见韭菜的重要性。

说到韭菜“益肝健胃”这一点，咱们就不得不说说“春养肝”这个话题。春天，万物生发，于五行之中的“木”属性。肝脏，也被归属于“木”的属性。两者皆为“木”，可见春天养肝是一件非常明智的事情。

春天养肝正当时，而春天吃韭菜也是正当时。

单从饮食上讲，韭菜一年四季都可以吃。但若要说到营养，哪个季节的韭菜都比不上春天的。“春食韭则香，夏食韭则臭”，要吃韭菜就得趁春天。

春天养肝，春天吃韭菜，而韭菜又非常“益肝健胃”，难怪营养学家们都将韭菜成为“养肝第一菜”。

一个严冬的营养贮存

在这个春天释放

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。

韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。

韭菜还有个亲兄弟——韭黄。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神、保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3~4倍。

韭菜最养肝的吃法

有了养肝第一菜，若是能够配上最佳的食用方法，无疑事半功倍。

给大家推荐一个：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。

其中韭菜自然是升阳补肝的，核桃仁能补肾，而杏仁是用来防止肝气升发太过的。

每天吃这道菜一两次，连吃3~5天，就能充分发挥韭菜的养肝效果。

也就是说，如果我们利用好韭菜，不到一个礼拜的时间，我们的肝脏就会健康得多。

最好吃的韭菜食谱

韭菜炒蛋丝

韭菜500克，鸡蛋4枚。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过；再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。

锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮。

取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。

此餐具有滋阴润肠，益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。

奶汁韭菜

韭菜600克，牛奶250毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。

此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，调理食道癌等病症。

当然了，韭菜的粗纤维较多，清肠能力很好，但是不易消化吸收，所以，不论是什么菜，一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

韭菜偏方

韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次；喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；用韭菜根治大便干结，捣如泥状，加入适量黄酒冲服，每天1次。在一些方书中韭菜还有“壮阳草”、“起阳草”的别名，《千金方》中有治疗虚劳遗精的韭菜粥，是用韭子与稻米共煮为粥的。

据统计韭菜有以下10大效果：

1、补肾温阳

韭菜性温，味辛，但无壮阳成份；

2、益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、行气理血

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

5、增强免疫力

韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌6消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

6、治疗荨麻疹

韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。

7、提高**

韭菜含有性兴奋成分，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

8、有降血脂及扩张血脉的作用

韭菜适用于治疗心脑血管疾病和高血压。

9、乌黑头发

韭菜含有化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

10、止汗固涩

韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗，