自制汉堡胚材料:
高筋面粉510克,
水245克,
鸡蛋液61克,
黄油61克,
盐8克,
糖60克,
全脂奶粉30克,
酵母6克。
做法:
1,除黄油和盐以外,其他材料全部倒入厨师机搅拌桶,低速5分钟,转高速。搅拌面团扩展阶段,加入黄油和盐,继续搅拌至接近完全阶段。(未达手套膜状)
2,稍稍滚圆,盖保鲜膜,放入烤箱发酵60分钟。
3,手指沾面粉戳一个洞,不回缩也不反弹,说明发酵好了。
4,把面团内气泡排空,醒发5-10分钟,分割成12或20等份。(我分了20个)
5,滚圆,表面沾粉。排入烤盘中。
6,烤箱中层,加一碗热水发酵45~55分钟左右。发酵至2.5倍大。
7,烤箱温度调至170度,烤烘12-18分钟,表面上色即可取出。
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