古越龙山绍兴花雕非常香
来自[广州妈妈iPhone版]

我不是广州人，不过我是广东人╭(╯ε╰)╮

譬如猪肉鸭肉鸡肉鱼肉呢，请教一下大神怎么区分?😄

真的吗？，改天试试，谢谢😃

我也觉得😁

没所谓啦，唔系标签化，只系介绍一下广州人的饮食文化姐

标签一下也是对的，毕竟广州那么大，各个地方特色不一样

当然是花雕酒，很香

红米酒九江，花雕。煮鸡喜欢花雕，炒姜葱蟹喜欢九江同红米

我们上海就是花雕酒

红米酒还是第一次听，谢谢😃

卤水和红烧的话喜欢用红星二锅头

九江双蒸，红荔牌红米酒

双蒸米酒就得

米酒会不会度数太高了，用多了不好?

去腥去骚味用高度白酒或者客家糯米酒！

70℃以上的白酒，不要料酒

九江囖，便啊嘛。做外省菜就用料酒，炒仔姜鸭之类用米酒，

     其实用什么酒就都没关系，只要不是用药材、蛇鼠之类泡的酒就行。现在广州做粤菜无论是家庭还是食肆大多用的是黄（料）酒或白（米）酒，当然了，做菜一般是不需要度数高的。我个人还是喜欢用黄酒多一点，认为用它做菜的味道香气柔和。如果做的菜是受火时间长的也可以用度数高一点的，不过曲酒度数高，味浓呛，只可用来腌制腊味，不宜直接做菜。另外还有若用洋酒如白兰地、红白葡萄酒等做水果和肉的酸甜的菜，会带有浓浓的果香味。最后围绕做菜用酒这个问题还要多讲几句，菜肴通过酒与火的热力的作用是对食材进行辟除异味，给菜肴赋予香味。本人认为，单纯用蔬果做的菜是不需要用酒的，菌类和肉类就有需要，水产类的话用啤酒除非是炸菜，最好不用，因为有些啤酒酶没有灭活，如生啤，活性还存在，可能会影响风味和口感，就是广州话说的“霉”，其意思就是不新鲜，而有些菜肴放了红酒如煮牛腱，煮出来鲜嫩口感好，跟“啤酒酶没有灭活，如生啤，活性还存在”一样的道理。