两层皮的牛奶？这味道一定要好好尝尝！
18500美食&下厨
蜜桃厨房
今天给大家介绍的原只椰子炖双皮奶，它是顺德一道非常著名的甜品，十分适合秋天食用。
采用新鲜椰子，把椰子放水后，以它为器皿，将牛奶倒进再做成双皮奶，口感有点像布丁，不仅甜郁滋润，还清甜可口。
炖好的双皮奶不仅可以将椰子剖开，椰肉混着双皮奶吃，也可以吃完香甜的双皮奶后轻刮椰子内部，把一块块鲜嫩的椰肉放入口中，享受清甜口感，简直是美味极了！
原只椰子 1个 / 全脂牛奶 120g
蛋清 2个 / 细砂糖 30g
1. 牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中。
2. 水烧开后，盖上保鲜膜上锅大火蒸40分钟左右。
3. 蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉后，会形成一层奶皮，用筷子沿着碗边划一圈，让奶皮和碗壁分离。
4. 放凉的牛奶要缓缓地倒入另一个无水干净的碗中放。
5. 椰壳留点底，不要倒净，确保奶皮不要粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
6. 蛋清中加入细砂糖搅拌均匀。
7. 搅拌好的蛋清倒入放凉的牛奶中混合均匀。
8. 把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
9. 盖上保鲜膜再次上蒸锅，中火蒸30分钟。蒸的过程中，会结出一层新的奶皮来，这样形成了两层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。30分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出即可。
10. 炖好的双皮奶夹着淡淡的椰香，趁热吃更美味！
小主提示
1、鸡蛋大小有差异，如果做出来的成品太稀就说明鸡蛋太小蛋清不够用，牛奶比例太大。双皮奶成功的关键是牛奶中的乳脂，乳脂含量越高越容易成功，所以一定要选择全脂牛奶。
2、如果担心牛奶不结皮，可以蒸之前在碗上盖上保鲜膜，防止水蒸气在蒸的时候掉入牛奶中。
3、搅拌蛋清时如果产生泡沫就用勺子撇去，否则蒸出的双皮奶会有气孔，影响美观和口感。
（本内容转载自订阅号：烘焙帮）
