三河米饺的做法
17091休闲旅游
东胡妹妹1、籼米粉
2、猪五花肉、酱油干、香葱末、姜末、味精、酱油、精盐、干淀粉、熟猪油若干（可按各自的口味添加）
3、色拉油
制法：
（１）将猪肉、酱油干切成黄豆大的丁。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入酱油干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停地搅动，烧开即成馅心。
（２）将锅放在中火上，放入米粉和精盐拌匀，炒至米粉温度有６０℃左右时，加入清水，搅拌均匀，烧至熟出锅，放在案板上稍凉，揉透，搓成长条，揪成每个重１两３钱的面剂，先在案板上抹色拉油少许，把面剂揉成圆团放上，用刀切成直径３寸、厚半分的面皮，铲起，左手托住，包上馅心一份，捏成饺子形状，即成生坯。
（３）将锅放在旺火上，放入色拉油，烧至七成热时，将饺子生坯下锅，炸至金黄色时，改用中火，再炸５分钟左右，出锅即成。
2008/05/13
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law1230000LZ是安徽人吗?怀念以前吃三河米饺的时光..
2008/05/13回复
