某知名食家曾经讲过：“只有私人铺头和五星级酒店才可以吃到‘好嘢’，所谓大型连锁品牌都是卑后生仔去的！”

点解？

因为好东西，都是定制的。

私房菜不用说，我说的定制不是1对1服务。

而是那些从原材料采购、配料调试、烹调成品都具有强品控能力的，不可复制的定制。

作为网红店杀手的我，踩过无数的雷。

每次都期望在单店经营下，可以定制出“好嘢“，无奈尝到的只有“噱头”，实在是唏嘘。

等待，是一个很美好的词语。

当我学会等待的时候，踩雷的几率就会降低很多。

这家曾经的网红店，我等了三年。

三年里它都是人均只有90分钟用餐时间，但周末依旧人满为患的不起眼小店。

何况，他还是身处在好店林立的六运小区。种种迹象表明：

这家店，功夫够硬。

「筅」（xiǎn）

当初就是给这个一般人都不会读的店名给吸引住，拼音给你看的，我当然会读。

店位置在小区内一个极不起眼的转角位，店门口用简单的白色刷漆和日式原木修饰，低调又简朴。

店内只有简单的几套桌椅、阳光透射窗边的日式榻榻米，那边是留给多人聚会用的。

长木吧台上整齐摆放各种日式茶具和摆设。我知道，这才是一人食应该坐的位置。

坐吧台的好处就是可以看到师傅的制作过程，拿起菜单点了一份西尾葵之誉。

点抹茶的客人有个小特权，可以从面前琳琅满目的碗里挑选一个最钟意的来吃茶。为了更好观察茶色，我选了一个奶白色的瓷碗。

抹茶粉要先过筛，有利于抹茶粉更充分地溶解。随后，就是“筅”出场了。

筅，其实是中国南宋时期烹茶时的一种调茶工具。
筅的作用呢，有人说类似汤勺，我倒觉得更像是打蛋器，长得还挺像的。

水的温度也有讲究，60g约80℃的水和茶粉相撞。茶筅加入，快速搅拌撞击茶汤，让水与粉彻底融为一体。

古代斗茶还会以茶筅后的“茶沫多寡”，”茶汤颜色”作为依据来battle茶艺高低。都这样说了！难道筅还不像打蛋器吗？

店主一直提醒我，趁早喝，不然口感会变差。我闻了一下，又浅尝了一口，嗯，是大海的味道。

海苔的味道非常突出，再来一口直接大的划过喉咙，茶有一些微苦，但苦和鲜的平衡感刚刚好。

搭配的甜品是菊花羊羹。

味道很淡，但茶汤余味还没有消逝，两相搭配倒是适口得很。

每桌必点，还可以点一人份。

蕨饼是传统菓子，取蕨菜根茎中的淀粉制作，加入抹茶泡制。

色泽如玉，忍不住想摇晃它，长得像果冻吧，但又比果冻更粘牙有些许韧性。

热量几乎为0，不用担心吃胖。黄豆粉作为蘸料而来，但我却更喜欢素颜的蕨饼，口感更清新。

听名字就知道是一款硬货，看卖相就能让甜点爱好者疯狂。

头层深绿色意面条状的奶油，然后是面包体和抹茶芝士冻。

硬中带软，底部非常有嚼劲，每一层的味道区分非常明显，从上到下，从浓到淡，从软到硬，三层彼此中和。

老板对抹茶的理解和热爱达到十颗星的级别。

所以在原料选用上，他已经击败了市面上大部分抹茶风食店。其他的就不说了，反正“抹茶星冰乐“是彻底消失在我的生活里。

店名那个难读的字也是在告诉我们：不要怕麻烦，不要嫌太慢。

简单一个“筅“，已经是一种艺术。