昨天小表弟煎了人生中第一个荷包蛋，本着自信教育的原则，看着微信视频那头那黑乎乎的荷包蛋，我语气夸张的说：哟，真棒，你现在的厨艺，可比姑姑那时候要强多了~

挂完微信视频之后，我想到了一个荷包蛋更好吃的做法，那就是做成拔丝鸡蛋酥！

 拔丝鸡蛋酥 

>>>制 作 时 间<<<

 30分钟 

>>>烹 饪 器 材<<<

 平底不粘锅 

>>>烹 饪 食 材<<<

鸡蛋 4个

牛奶 25g / 细砂糖 100g

清水 70g / 玉米油 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先将3个鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。

2、平底不粘锅内加少许玉米油烧热。

3、倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。

4、把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。

5、还剩1颗鸡蛋打散，将所有蛋片都裹满蛋液。

6、小奶锅中加适量玉米油，烧至四成热后保持中小火，将蛋片炸至色泽金黄，蓬松酥脆。

7、不粘平底锅加100g细砂糖和70g清水。

8、大火烧至糖浆沸腾，期间不要频繁搅动，避免温度下降返沙。

9、沸腾的糖浆，由白色大颗气泡转为金黄色密集气泡时，可以用刮刀拨动，避免局部受热不均烧糊。

10、紧接着倒入蛋片翻炒均匀，同时可以关火。

11、趁热装盘，拔丝鸡蛋酥就做好了。

Tips

1、为什么我炸的蛋片不够蓬松？

油温太高的话就会导致蛋片迅速硬化，从而无法膨胀。四成热油温大约130℃，如果没有经验，可以用厨房针式温度计来测一下。如果没有温度计，目测油面是无波动无油烟的，可以先用一块蛋片试炸一下，下锅后蛋片周围气泡温和，缓慢浮起并膨胀。如果下锅后无反应，就是油温低了，如果下锅后气泡剧烈，就是油温高了。

2、为什么我的糖浆没有转为金黄色，而是返沙了？

火力偏小或者频繁搅动，就会导致糖浆结晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必过度搅拌。

3、为什么我的糖浆挂住蛋片了，却没有拔丝？

可能是糖浆的火候稍微差了一丢丢，没有达到金黄色。另外出锅时，不要一次性直接盛出，可以用筷子分次从锅里夹出来，这样也能拉出糖丝。

4、如何保存呢？

这个要趁热吃，不能保存的。

- end -

See you next time

美食要和别人一起分享，因为独享会胖哦

[长按二维码，关注茶苏苏，一起做好吃的]

仙女本仙的雾霾蓝千层蛋糕

不放一滴油的热辣海苔鸡翅

香甜软糯的红薯栗子糕

一口醒神的大理石西柚卷

回忆中的老式南瓜饼