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团团圆圆吃盆菜

4650美食&下厨

盆菜(也称“大盆菜”,旧时称“百鸟归巢”)是一种杂烩菜式,指用一个大的食物盆,将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里,基本原则就是“和味”。
盆菜据传起源于南宋末年,已有数百年的历史。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。
新安盆菜按食材来分,有广府盆菜和客家盆菜。广府盆菜以海鲜为主,客家盆菜以山珍见多,共同的特点是通过煎、煮、炸、炒、烧烤等方法,烹饪老火萝卜、蚝油焖芽菇、南乳烩浮皮、香芋枝竹扣肉,垫在盆底,再一层一层往上垒,然后广府的盆菜往上叠加酥炸土鱿、炸鳗鳝、炸鲜蚝、白灼虾和清蒸鲍鱼等,客家盆菜则换成猪肉酿油豆腐、鲜笋红烧猪肉、手打牛肉丸、烧鸭、碌鹅和白斩鸡等。
这次买的盆菜我很满意!里面的所有食材都好吃,特别是鲍鱼,自从自己泡发制作过后更明白不是普通人能自学成才的,中间做到溏心太难啦!专业的事还是专业的人做吧!贵就贵吧,一年豪一次!

















02/04 21:57
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