相信街坊们
都会将吃不完的米饭放进冰箱
第二天拿出加热或者做成炒饭来吃

但是如果剩饭保存、食用方法不对
可能会变身“致命杀手”！

去年10月，广东江门
50岁的陈先生（化名）
将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后
不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状

被送至医院时
他已严重休克，心脏、肝肾等
脏器功能开始衰竭
经ICU医务人员抢救
陈先生终于脱离生命危险

经检查
陈先生罹患的是
由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病
这种细菌多见于室温下
长时间放置的米饭或炒饭中
因此，由其引发的急性中毒症状
也被称为“炒饭综合征”


“炒饭综合征”是什么？

蜡样芽孢杆菌是一种
比较常见的食源性致病菌
是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌
由它产生的食物中毒
分为呕吐型、腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素
在淀粉类食物中容易产生
比如米饭、面条、土豆等
需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除

所以
案例中的陈先生（化名）
将剩米饭炒制后
其含有的呕吐毒素并不能被有效去除
从而引发食物中毒

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒
潜伏期为0.5～6小时
主要症状为恶心、呕吐
还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞
甚至导致多脏器衰竭

（图片来源：CCTV生活圈）

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素
45℃加热30分钟，56℃加热5分钟
可以去除毒素

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒
潜伏期为2～36小时
主要症状为腹痛、腹泻

（图片来源：CCTV生活圈）

做好4点
帮你远离“炒饭综合征”

• 食物应避免长时间放置
  

• 吃不完的食物要妥善保存
  
• 隔夜食物应妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。
  

• 食用前彻底加热
  

在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

• 注意个人卫生
  

勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。