今年冬至刚过，天气越来越冷，又到了吃大烩菜的时节了。河南的大烩菜，是一道融合多种食材的家常炖菜，口感丰富、汤汁浓郁，其做法一点都不复杂，它没有固定的食材配比，全凭自家口味与手边现有食材灵活搭配，所以每个人做出来的大烩菜可能味道都不相同。
 

秋冬季节的河南，萝卜和白菜是最常见的应季蔬菜，虽然现在什么菜都能买到，但母亲总说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，多吃应季蔬菜才能顺应季节变化，有益身体健康。所以，我家的大烩菜里，萝卜、白菜那绝对是常客。
 吃豆腐也在多年的饮食习惯里保留了下来。儿时奶奶经常在阳台上晒太阳，听到卖豆腐的吆喝就会探出脑袋，招呼豆腐摊小贩，割两块钱的豆腐放到楼下，让我跑一趟。
 


这天一大早，母亲就去了趟菜市场，将五花肉和豆腐都买了回来。再把腐竹、木耳和粉条提前4个小时就用水泡上，以确保炖煮的时候更容易炖烂。济源人吃大烩菜，那牛肉丸子必须也得安排上，提前1个小时泡软即可，放在烩菜里给整道菜增加了特定的风味。


起锅烧油，滋啦一声，五花肉就在热油里逐渐变了颜色，油脂慢慢渗出，空气里弥散开一股浓醇的脂香。加入豆瓣酱和生抽后，五花肉瞬间变成酱色，将切成麻将块大小的豆腐慢慢推入锅底，肉香混合着豆腐的焦香，我知道这才刚刚开始。