剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以鱼头鲜嫩、剁椒香辣著称，其核心做法包括鱼头处理、腌制、铺剁椒蒸制及最后淋油激香。做法：这是一个九斤重的胖头鱼(鲢鱼)的半边鱼头，去除鱼鳃和内部黑膜，洗净血水。在鱼肉较厚处斜划几刀，便于入味。‌‌用‌少许盐均匀涂抹鱼头，码上姜片、葱段，腌制‌15分钟以去腥入味。‌‌‌将市售红椒和自制的腌剁椒与‌蒜末等拌匀，在盘底垫上姜片、葱段，放上腌好的鱼头。将准备好的剁椒酱‌均匀铺满鱼头表面。待蒸锅水沸后，放入鱼头，‌大火足汽蒸10一15分钟（具体时间根据鱼头大小调整）。‌‌‌鱼头蒸好后取出，倒掉盘中部分腥汤汁，撒上新鲜葱花。将‌蒸鱼豉油淋在鱼头周围或汤汁中。最后，将‌一勺热油烧至冒烟‌，均匀浇在剁椒和葱花上以激发出香气。‌‌这一餐六人吃，撑了！