广州家常腊肠做法。

猪肉：前腿肉/二八肥瘦（2肥8瘦）2500g（肥瘦比例别超3:7，太肥腻、太柴不香）

• 肠衣：天然猪肠衣（清水+料酒浸泡15分钟，反复内外冲洗干净）

腌料

• 食盐：45g

• 白砂糖：180g

• 高度白酒（50度以上米酒/汾酒）：120ml

• 生抽：80ml

处理猪肉

1. 所有腌料全部倒入肉中，戴手套反复抓拌5分钟，至肉质发黏、调料完全吸收。

2. 盖上保鲜膜，常温腌制2小时

灌制腊肠

1. 肠衣套在灌肠器/矿泉水瓶剪的瓶口，尾部扎紧棉线。

2. 把肉馅缓慢灌入，不要灌太满（7分满即可），留空隙防止晾晒爆裂。

3. 灌完整条后，按12–15cm一段用棉线分段扎紧。

4. 用细针在腊肠表面密密麻麻扎小孔（排空气、出水出油，避免鼓包）。

晾晒

1. 灌好的腊肠，先挂在阴凉通风处晾半天，沥干表面血水。

2. 再移到向阳、通风位置晾晒：

晾晒时长：7–10天
判断成品：腊肠表皮干爽、捏着紧实有弹性，肥瘦微微出油，就做好了。