这是花卷

美极毛豆：
1、毛豆从梗上剪下，洗干净
2、用剪刀剪掉头尾，没豆的部分也剪掉，下水煮熟
3、配料：姜末、蒜末（多点）、花椒、小红辣椒（喜欢吃辣可多搁点更好吃）、酱油、耗油、白砂糖、陈醋
4、锅里下油小火烧七成热，下花椒爆香捞起
5、下辣椒稍微爆爆，继续下姜末蒜末爆香
6、下酱油耗油（看好量，够味就行），少许白砂糖、1.5勺子陈醋，少许水煮开



7、下煮好的毛豆，把火稍微加大点，翻滚均匀，继续炒，还剩少许汁水的时候关火起锅，搞掂。

花卷：
馅的做法：半肥瘦肉末加酱油、耗油、生粉、少许五香粉拌好，可加点韭菜末或葱末。烧热油炒熟。

发面方法过程和馒头包子一样，这论坛有好多高手的做法，我也是在这学的，大概步骤：
1、低筋面粉
2、在一个小碗里用温水加酵母（按一斤面粉，一克酵母）和少许白砂糖化开。（听高手说加白砂糖是为了中和酵母的酸味）
3、揉到三光：手光，面光，盆光
4、在盆上盖上一条湿毛巾发酵，我为了加快发酵速度，就在锅里煮点热水，然后把放上一个架子（水不要满过架子），放盆，盖上锅盖（有锅盖毛巾就免了），一个小时之内就能发好面。
5、等面发到原来的一倍大（听高手说不要发过头，好像会酸），把它揉回原来的大小，再放到热水中再发一次。
6、差不多再到一倍大的时候，就可以拿出来做馒头包子花卷之类了
7、把它揉回原来的大小，揉光滑，放到面板上（要先撒点干面粉）用擀面杖擀薄，均匀抹上肉末，卷起，用刀切成一节节，每个隔半个大小的距离放到蒸格中，象之前发面一样放到热水中，盖上锅盖，过二十分钟后开大火煮十二分钟（好像时间有点长，但我老担心不熟就煮久点）
8、五分钟后开锅（千万不要心急，一定要忍到时间再开，要不听说面皮会缩回去）

[ 本帖最后由 小路妈 于 2008-6-5 11:59 编辑 ]

毛豆皮不能吃，但感觉和皮一起炒味道会好点，吃的时候，连皮一起夹到嘴巴里，再用牙齿把豆挤出来，皮里带着一点汁，一吸，很好味。

毛豆也是黄豆嫩的时候。现在正当季，市场上一般都有得卖，一扎一扎的。

[ 本帖最后由 小路妈 于 2008-6-4 23:06 编辑 ]

所以就要在洗毛豆的时候，多搓几遍，实在过不了这个心理关，就去掉壳炒吧。