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十里荷
细数广州等位餐厅 (转贴)
101016谈天说地
都说广州餐饮竞争激烈，有的食店大叹生意难做，有的食店却是门前大把心甘情愿等位的客人，生意旺得做都做不来。冰火两重天的强烈对比之下，是出品质量、市场定位、经营手法的正面交锋。
我们细数广州等位餐厅的盛况，为的是让那些天天愁着没客人的食肆在羡慕万分之余，认认真真去多想几个为什么，分析出自己的劣势究竟在哪里。
以下排名不分先后。
●炳胜
近年风头甚劲的酒楼，首先以虾生最为出名，吸引一众爱吃刺身之人，之后以“冷水猪肚”在广州国际美食节上获金奖，完成了对食客味蕾的攻占。海印桥脚附近的总店是六层大楼，临街的一面是落地玻璃，看看其停车场也有两三个，足见捧场客众。停车场的位置停车，也停人———等位的客人，有食客在三天前订位已是最后一间小房。
招牌菜：虾生、鱼生、脆皮叉烧、美极鹅肠等。
消费档次：中档
等位地：海印桥脚、江南大道南……
●天成
随着酸菜鱼、水煮鱼在大江南北的流行，广州不少川菜馆也以这两道菜为招牌，但讲到做得最火爆的，莫过于“天成”川菜馆了。她并不在人流很旺的地方设店，而是屈身于小街小巷，却照样能让好吃之人发掘得到。在晚饭时间，不但铺内，连铺外的人行道上也摆上了桌子（据说这是在等位的客人等得不耐烦，强烈要求之下而为的），等上一个小时才能轮到是常有的事，且等位的时间从下午六点开始一直到晚上九点十点，人数之多、持续时间之长，实在是近年少见。
招牌菜：酸菜鱼、水煮鱼、麻辣虾
消费档次：人均消费20~30元
等位地：江南大道中南昌大街
●洞庭土菜馆
她是慢慢掳掠广州人的胃的。广州的湘菜馆众多，在她之前，已有不少有名气的湘菜馆存在，但她却在一个″土″字上下工夫，菜肴卖相很一般，味道倒真的是一流，且经常挖掘些土材料入馔，一道霸王猪脸就把别家的剁椒鱼头打得落花流水，并形成自己的特色菜。于是，几年间，分店开得飞快，成为广州湘菜馆的佼佼者。尽管分店开得多，却还是解决不了晚饭市要等位的问题。
招牌菜：霸王猪脸、剁椒蒸鱼头、腊鱼蒸豆皮、泡椒脆皮、土匪鸭、土鸡汤、紫菜乌鱼汤。
消费档次：中档
等位地：环市中路肇庆大厦、宝岗大道与江南西交界、五羊新城万佳旁河涌边、天河东路
●表妹餐厅
“表妹”是去年冒出来的等位餐厅，有食客用“旺到傻左（粤语，意即兴旺到极点）”来形容。订位要提前一晚；当日傍晚六点到，已超过50人在等位；六点半到，就要等95个位；连宵夜也要派筹等位，九点已派到十一点半的位，场面十分虚撼。没几个月，“表妹”还开了分店，足见其受欢迎程度。这么多人等位，肯定有过人之处。性价比不错是众多食客对她的评价，这里以粤式小炒为主，味道宜人，搭配上给人惊喜，价钱属大排挡。不过由于厨房太细，炉头太少，故上菜较慢，点菜最好能一次过。
招牌菜：椒盐九肚鱼、鸡脆骨、猪手、铁板腐乳?鱼头、避风塘茄子、至尊烧鹅、清汤牛腩、煎面等，款式不多，但水准够。
消费档次：人均消费30~40元
等位地：江燕路、江南大道中
●越茗苑
这是因出了名，去的人多了而要等位的又一代表，六点后去到就不要指望有座位，从星期一到星期日都要等位，若是4人去就千万要订位（周六、日不设订位），且要六点前去到。虽然人多，店大了，菜的美味却感觉没退步，一如既往地好，难怪有食客在网上留言说“从来未试过为了吃足足等差不多一个小时，不过吃完又觉得挺心满意足”，“吃好东西是要付出点耐心的”。惠福东那家分店的对面的“大头虾”，据说也是越茗苑的家族店，以分担惠福店的压力，而她敢将同族两店相对而开，足见其实力不凡。
招牌菜：越式咖喱蟹、酸辣虾汤、越式春卷、麻油鸡、香茅豆腐、紫罗兰炒骨、越式特色檬。
消费档次：人均消费40~60元
等位地：建设六马路、惠福东路
●新泰乐
以“黄鳝专门店”出名的新泰乐由于名气够，故有不少捧场客。不但晚饭市要订位、等位，有时连午饭市也要，人气是足够的旺了。
招牌菜：各式黄鳝饭和黄鳝菜式、老娘肥叉、美味骨等。
消费档次：人均消费40~60元
等位地：泰康路、天河南二路、盘福路
●珍伟猪肚包鸡
猪肚包鸡这道菜从去年开始兴起，黄歧有家做得不错，其实要吃就不用跑到南海，在广州芳村也有一家。尽管是简陋的大排档，晚饭时间，门口的停车场却密密麻麻地停满了私家车，不提前到餐厅订位，是绝对找不到位子的。猪肚包鸡（78元／煲），价钱、卖相与黄岐那家差不多，鸡肉很有味，肉质不老，而猪肚也够稔，吸取了不少鸡味，两者相得益彰，而且别忘了喝碗猪肚包鸡的汤底，因为猪肚和鸡的鲜味精华都留在汤里面了。
招牌菜：猪肚包鸡、珠三角农家美食。
消费档次：4人一煲猪肚包鸡可以吃饱饱，还可点些配菜，价钱不贵，均为10元左右，人均消费约30元。
等位地：芳村花蕾路美食广场
●兰桂坊
以两款特价菜———红烧乳鸽、木瓜炖雪蛤为突破口的兰桂坊，人气颇旺，经常座无虚席，很多时候还要排队等位，有食客下午六点去，等了40分钟才有位。老板也看到沙面南街总店的座位是供不应求了，于是前段时间，在原南洋巴沙的位置，即翠洲园内又开多了一家，以减轻总店等位的压力，想不到，人气是同样的旺。
招牌菜：红烧乳鸽、咖喱蟹、沙茶酱掌中宝、烧烤定食。
消费档次：中档
等位地：沙面南街、棠下好又多对面
●小红牛
傍晚五点多去到，已经满座要轮位置了；晚上8点半，依然有人在等位，而且不能订座，这更造就了排长龙等位场面的出现。出品抵食好味、店家热情好客是很多食客对她的评价。香辣蟹、香辣虾是越吃越香越吃越好味道，刚开始感觉越吃越辣，后来就不觉得了，慢慢就越吃也发觉它的香辣和鲜甜味道。店家很好，重庆人，所有的服务员也都是操着重庆腔，等位的时候还会送上瓜子，让客人磕着消磨等待的时间，让人舒服。
招牌菜：香辣虾、香辣蟹、麻辣火锅、兔头、各种正宗川菜凉菜。
消费档次：人均消费约30~40元
等位地：广源东路瘦狗岭陈岗路、荔湾路彩虹桥
●大禾寿司
大禾的出品一向不错，所以生意都不错好，等位是经常的事。而且不时会有些贵价品种搞特价，是实实在在的优惠，故当吃寿司的心瘾一起，“大禾”的名字便会在脑海中出现。
招牌菜：各式寿司
消费档次：中档
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2006/07/08
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Echo
seag
志志的妈妈5楼●小红牛
傍晚五点多去到，已经满座要轮位置了；晚上8点半，依然有人在等位，而且不能订座，这更造就了排长龙等位场面的出现。出品抵食好味、店家热情好客是很多食客对她的评价。香辣蟹、香辣虾是越吃越香越吃越好味道，刚开始感觉越吃越辣，后来就不觉得了，慢慢就越吃也发觉它的香辣和鲜甜味道。店家很好，重庆人，所有的服务员也都是操着重庆腔，等位的时候还会送上瓜子，让客人磕着消磨等待的时间，让人舒服。
招牌菜：香辣虾、香辣蟹、麻辣火锅、兔头、各种正宗川菜凉菜。
消费档次：人均消费约30~40元
等位地：广源东路瘦狗岭陈岗路、荔湾路彩虹桥
这家前几天才刚被媒体批露用回收油呢
傍晚五点多去到，已经满座要轮位置了；晚上8点半，依然有人在等位，而且不能订座，这更造就了排长龙等位场面的出现。出品抵食好味、店家热情好客是很多食客对她的评价。香辣蟹、香辣虾是越吃越香越吃越好味道，刚开始感觉越吃越辣，后来就不觉得了，慢慢就越吃也发觉它的香辣和鲜甜味道。店家很好，重庆人，所有的服务员也都是操着重庆腔，等位的时候还会送上瓜子，让客人磕着消磨等待的时间，让人舒服。
招牌菜：香辣虾、香辣蟹、麻辣火锅、兔头、各种正宗川菜凉菜。
消费档次：人均消费约30~40元
等位地：广源东路瘦狗岭陈岗路、荔湾路彩虹桥
这家前几天才刚被媒体批露用回收油呢
2006/07/08回复
小曦曦6楼试过一次在惠福东的（越茗苑）吃越式咖喱蟹－－蟹是臭的啊！－－咖喱已经是很重的味道了啊．还能吃得出，闻得出蟹的臭味，真的很恐怖啊！那些什么越南菜或重味道的餐厅，其实哪个主材料真的很值得怀疑的啊 ！而越茗苑我是以后也不会再去光顾的啦！
2006/07/08回复
vita-mum
2iujf
恩恩妈9楼志志的妈妈:
●小红牛
傍晚五点多去到，已经满座要轮位置了；晚上8点半，依然有人在等位，而且不能订座，这更造就了排长龙等位场面的出现。出品抵食好味、店家热情好客是很多食客对她的评价。香辣蟹、香辣虾是越吃越香越吃越好味道，刚开始感觉越吃越辣，后来就不觉得了，慢慢就越吃也发觉它的香辣和鲜甜味道。店家很好，重庆人，所有的服务员也都是操着重庆腔，等位的时候还会送上瓜子，让客人磕着消磨等待的时间，让人舒服。
招牌菜：香辣虾、香辣蟹、麻辣火锅、兔头、各种正宗川菜凉菜。
消费档次：人均消费约30~40元
等位地：广源东路瘦狗岭陈岗路、荔湾路彩虹桥
这家前几天才刚被媒体批露用回收油呢
［此帖子已被 恩恩妈 在 2006-7-9 14:48:26 编辑过］
2006/07/09回复
恩恩妈10楼
●小红牛
傍晚五点多去到，已经满座要轮位置了；晚上8点半，依然有人在等位，而且不能订座，这更造就了排长龙等位场面的出现。出品抵食好味、店家热情好客是很多食客对她的评价。香辣蟹、香辣虾是越吃越香越吃越好味道，刚开始感觉越吃越辣，后来就不觉得了，慢慢就越吃也发觉它的香辣和鲜甜味道。店家很好，重庆人，所有的服务员也都是操着重庆腔，等位的时候还会送上瓜子，让客人磕着消磨等待的时间，让人舒服。
招牌菜：香辣虾、香辣蟹、麻辣火锅、兔头、各种正宗川菜凉菜。
消费档次：人均消费约30~40元
等位地：广源东路瘦狗岭陈岗路、荔湾路彩虹桥
这家前几天才刚被媒体批露用回收油呢我也看了，这家用回收油一个月可以省一万多元。
2006/07/09回复
美丽的红蔷薇
豆豆的家
又又妈
春暖花开
广州的panda
WEIWEIG
emylee
