小子轩妈妈
Hsue
超详细广州口味姜醋做法(原创)
94773546怀孕妈妈
好了，闲话少说，去片。。。。。
需要材料：
大瓦煲，一定要买个大D的，因为可以有排吃，也可以分给人
致美斋或者海天甜醋，无须白醋
大肉姜，挑选大块头的，妈妈说也可以用子姜，
猪手，猪脚、猪骨头，瘦肉、猪肠等都可以加入，甜醋多、瓦煲大就可以了
鸡蛋，可以慢慢加入，去壳比较好，虽然有人说壳可以增加钙质，不过妈妈说有壳的姜醋会有涩味，不好吃
由于这煲姜醋起码吃一个月，可以陆续加入甜醋和各样材料来煲
妈妈做法：
第一、一定要用瓦煲，千万不要用金属器皿。先把三斤甜醋放入瓦煲，再上火，滚了调细火慢慢煲。这个过程不能添加任何水分。
第二、要买致美斋甜醋（起码两、三斤，日后不够可以继续添加，最好多D啦，因为我妈话以后要分给其他人吃，添添你BB的福气）
甜醋烧滚后要用慢火来煲，备用，糖的份量，妈妈说因人而异，一定选用片糖，我家煲小煲姜醋用的是半块片糖，你煲大煲姜醋可能要增加片糖，到时候还要试一下味，要有耐性，慢慢煲，一定用片糖，其他糖效果会不佳。
第三、去市场买大肉姜，起码买一斤。不怕辣，可以挑选老D的，如果不去皮就能有效去风，以前有的人煲姜醋是不去姜皮的，这样可以帮助孕妇去风，不过我妈妈建议你还是去姜皮吧！
姜去皮洗干净之后，一定要吸干水份，切成大块，用刀背拍松，之后要晾干水分，切记！其实姜也可以切片，用甜醋来煲时能更加入味。
之后用白锅、小火炒干多余水分，加入一点点盐炒一阵，干身后就可以把姜准备放入之前的甜醋煲好的瓦煲内，加少量盐，和适当的片糖，再煲起码一个钟头，滚之后调小火慢慢煲，甜醋一定要盖过姜，不用担心太多甜醋，因为之后还要加猪手。调味试一试味道，如果太甜就就再加甜醋，太酸就再加片糖，不过应该越煲越有味。
至于片糖的份量，我妈妈建议你可以慢慢加，因为姜醋越煲越有味道，片糖份量适宜分几次来加，不用太多，但煲姜醋的时间要多次，滚了之后就放隔夜，下一天再滚，多次之后，姜醋才好味道。
起码要细火煲多好几次，D姜才会出味道，姜醋才会好吃，经过一夜之后，才下猪手，就会容易入味，其实加姜片的时候就可以加猪手，不过按照妈妈的经验，这样猪手容易出油，会让姜醋太油腻了。
第四、买新鲜的猪脚、猪手、猪骨、猪肠、瘦肉都可以，看下你煲了多少姜醋，不过姜醋一定要盖过猪手等这些食材，这样才容易入味。
最好不要买雪藏的材料，新鲜D对孕妇更加好。猪手脱毛洗干净后，砍小件，加入大滚水的锅里面煮数分钟飞水、去味，捞起过冷河，吸干水份。
等到一晚姜醋煲好之后，再放入猪手，效果会更加好，其实还可以加入猪骨、猪肠等更加好吃，不过一定要选飞水。
第五、鸡蛋要煮熟去壳，备用，到时等煲好了，就可以放入熟鸡蛋了。妈妈话有几个小窍门：煲滚的姜醋要打开盖子，以防水分掺入，要等到这一煲姜醋冻左才加盖子，记得啊！这个非常关键。姜醋会越煲越好吃，材料也可以不断丰富，放入姜醋内。
另外，煲好了之后可以吃，但未是最好吃，你要放在阴凉的地方等上一段时间，还要确保醋要盖好，盖过姜、猪手等，三天左右，更加入味，更加好吃
不过，在吃姜醋时候，再要煲滚，这样更加好吃！
[ 本帖最后由 杨不悔 于 2009-9-18 10:47 编辑 ]
2008/10/24
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小子轩妈妈楼
2008闪灵
bamby_rowe呵呵,学习一下.
2008/11/09回复
Azalealu
影君草
PJY
爱贝儿
语MM20楼不错！超详细！
我按照做法和再问问朋友，自己从没做过也会做了！味道还好好呢！
谢谢轩妈妈 ！！！！
关于材料方面~~
我用的是海天添丁甜醋，用了4.5升了，含其他材料才半罐多一点的分量呢，超大褒吧？呵呵~
目前用到的材料：只加了半片片糖就很甜了，用了8斤大肉姜，两个猪手，八个带壳鸡蛋；打算到生了之后再加15个鸡蛋，一个猪后脚（我喜欢吃有瘦肉的，猪脚吃完一个再放一个）。
现在在南泰又买了一大罐4.9升的海天添丁甜醋，37元/罐，备用！
++++轩妈妈，帮我看看这个想法行不？++++++
时间嘛~~
我是提前预产期12天做的，现在已经差不多一个星期了，每天都用小火煲开热一下
不过，就是我放猪手太快了，第二天就放猪手了，结果到现在不但骨肉分离，而且猪手感觉已经融化了，就剩一点零星的骨头和皮……
难道是我哪里出错啦？
我按照做法和再问问朋友，自己从没做过也会做了！味道还好好呢！
谢谢轩妈妈
！！！！关于材料方面~~
我用的是海天添丁甜醋，用了4.5升了，含其他材料才半罐多一点的分量呢，超大褒吧？呵呵~
目前用到的材料：只加了半片片糖就很甜了，用了8斤大肉姜，两个猪手，八个带壳鸡蛋；打算到生了之后再加15个鸡蛋，一个猪后脚（我喜欢吃有瘦肉的，猪脚吃完一个再放一个）。
现在在南泰又买了一大罐4.9升的海天添丁甜醋，37元/罐，备用！
++++轩妈妈，帮我看看这个想法行不？++++++
时间嘛~~
我是提前预产期12天做的，现在已经差不多一个星期了，每天都用小火煲开热一下
不过，就是我放猪手太快了，第二天就放猪手了，结果到现在不但骨肉分离，而且猪手感觉已经融化了，就剩一点零星的骨头和皮……
难道是我哪里出错啦？
2008/11/28回复
