萝卜牛腩

凉凉的冬日里上碗清烂的萝卜炖牛肉，不仅仅是温暖，更是一种暖暖的满足。

怎样的白萝卜才算好的白萝卜？
答曰：皮薄、肉嫩、多汁、味甘不辣、嚼而无渣，以嫩、脆、甜三者兼具者为上品。好的白萝卜，生着吃已然美味无穷。至于白萝卜的做法也是多样，因为白萝卜本身就有种清甜之味，怎么做都好吃，加之其又善于借味，充分吸收外物味道的同时又保有自己的本味，这样好的食材上哪里找。

这是俺们家为小芝麻酱做的清炖法，适合老人、孩子、上班一族......

中医认为：
萝卜－－性味辛、甘、凉，入脾、肺经，有清热生津，凉血止血，下气宽中，消食化痰之功。
牛肉－－安中益气，养脾胃。补益腰脚，止消渴及唾涎。牛肉补气，与黄芪同功。

主料：
牛腩（牛肉亦可）、青皮萝卜（白萝卜亦可）
配料：
黄酒、葱段、姜片、山楂1个、盐、香菜碎、蒜苗碎、红辣椒碎

做法：
1、先将牛腩洗净，放入锅中加水、黄酒、少量葱段、少量姜片，焯水。
2、倒掉煮牛腩的开水，取出牛腩再次洗净（目的是去除腥气、残留的血沫和多余的油脂），切成片状待用。
3、将青皮萝卜洗净，纵向切成4块，之后横向切成扇形片状，与切成片的牛腩一同放入瓷煲中，加入黄酒、葱段、姜片、山楂、少量盐，开大火煮开后撇去上边的浮沫（这样炖出来的汤会比较清，不会太油腻），转中小火炖1小时左右，待萝卜用筷子一夹即断、牛腩软烂即可。
4、吃时撒少量香菜碎、蒜苗碎、红辣椒碎。真是一清二白三红四绿，喝汤吃肉、吃萝卜，暖暖的很是舒服哦。

成菜：
牛腩肥美，口感爽滑，甜咸适宜既能润肺清咳，又有滋补强身之功效。】

提示：
1、加入山楂使得牛腩易烂、无腥气，还有股特别的香味、
2、香菜碎、蒜苗碎视各人喜好可加可不加。
3、因为萝卜炖的爬了，股汤比较鲜甜，没有辛辣气。
4、盐的量适当即可，过重汤会比较咸，吃起来鲜甜感就少了。
5、需要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，还有值得注意的是在服用参类滋补药时也忌食白萝卜。
6、牛肉属于高蛋白食物，肉质比较粗糙，不易消化，肾炎患者不可多吃，与免加重肾脏负担。而牛腩和牛小排含有很高的脂肪，故小孩、老人及消化力弱的人不宜多吃。

2008/11/22