买了海天的卤水汁，想做卤水鸭掌；请教各位
205649美食&下厨
xuml13142008/11/25
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rainbow212帮顶,
2008/11/25回复
千岁鹰板凳下面是卤肉类的方法 可以借鉴一下咯 希望能对你有所帮助
做卤菜需要较多的香料（像你这样买了现成卤水的话 应该可以省去好多麻烦咯。下面是自制卤水的卤肉方法）
原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等
调味料：花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖（最好放点丁香也可以放点小茴香,不喜欢小茴香的味道就别放）、酱油、食盐
第一次做香料最好分成两份做两个香料包，如果发现味道淡了就换其中一个，这样依次更替，不至于味道骤浓骤淡。
1.葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色
2.锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫
3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，慢慢煮至熟。我用高压锅，比较简单，定好时间就行了。
因为每样东西熟的时间不用，所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间，时间短的先捞出来，时间长的接着卤，一般鸡肫十分钟就可以了，时间长了失去韧性口感不好；鸡翅十五六分钟；牛肉块卤十八九分钟足够；如果是大块牛肉，像没切的那么大的，要二十五分钟。当然每家的锅不一样，而且过开水汆烫时间也不一样，要视具体情况来确定，先把高压锅定上十分钟，消气以后捞出鸡肫，然后定上五六分钟，消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间，时间越长蛋白越Q，喜欢QQ的口感可以把鸡蛋留到关火后再放。
做卤菜需要较多的香料（像你这样买了现成卤水的话 应该可以省去好多麻烦咯。下面是自制卤水的卤肉方法）
原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等
调味料：花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖（最好放点丁香也可以放点小茴香,不喜欢小茴香的味道就别放）、酱油、食盐
第一次做香料最好分成两份做两个香料包，如果发现味道淡了就换其中一个，这样依次更替，不至于味道骤浓骤淡。
1.葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色
2.锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫
3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，慢慢煮至熟。我用高压锅，比较简单，定好时间就行了。
因为每样东西熟的时间不用，所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间，时间短的先捞出来，时间长的接着卤，一般鸡肫十分钟就可以了，时间长了失去韧性口感不好；鸡翅十五六分钟；牛肉块卤十八九分钟足够；如果是大块牛肉，像没切的那么大的，要二十五分钟。当然每家的锅不一样，而且过开水汆烫时间也不一样，要视具体情况来确定，先把高压锅定上十分钟，消气以后捞出鸡肫，然后定上五六分钟，消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间，时间越长蛋白越Q，喜欢QQ的口感可以把鸡蛋留到关火后再放。
2008/11/26回复
千岁鹰4楼忘记了 给个连接给你http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/560151.shtml 里面有详细做法及图解
2008/11/26回复
amy-logic
lan8733
gongxiaorou1顶下
2008/11/27回复
flower62
xuml1314楼
