小蔡头
小蔡头楼
原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克
做法：
1. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火
2. 放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉
3. 加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上
4. 取出分成六份，捏合成团．
PS:
黑芝麻馅儿的油脂，可以是猪油，或黄油，或菜油，主要起凝和作用，放冰箱冷藏可以增加凝固力，使馅芯成团，方便操作．如果介意油脂，也可以不用，单是黑芝麻和糖也很好吃，只不过馅儿散，不容易多包．
黑芝麻汤圆
（6个量）
原料: 水磨汤圆粉100克，温水85克,黑芝麻馅
做法:
1. 在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团．饧10分钟．
2. 将面团揉成长条，分成六个小剂子．
3. 取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.
4. 锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅
盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可．
ps:
1.做汤圆，选用糯米粉或汤圆粉都可以，我用的是超市买的＂赖＂汤圆粉，其中添加了20％的大米粉，降低了纯糯米粉的粘（nian)度, 使成品糯而不粘．
2.汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好.
2.煮汤圆的火候也很重要，大火煮至浮起后，要转小火煮，持续大火会把汤圆煮爆裂了．
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