●炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

　　●炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

　　●肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

　　●不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

　　●炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　　●做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

　　●做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

　　●做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

　　●做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

　　●蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

　　●蒸馒头碱若放多了会起黄，如在原蒸锅水里加醋2－3汤匙，再蒸10－15分钟可变白。

　　●将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

　　●牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。