长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。 专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。（中华）
lz的意思是说，肉里面的营养表少，但是汤里面的营养变化没有说，而且煲汤本来就是要肉里面的营养出来，喝的是汤。如果要吃肉的营养就可以大可不必煲汤了。请注意说的是肉的营养变少哦，煲汤就是为了肉的营养出来嘛。
小可可妈咪
子梓
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5 一边喝一边蓄水
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luoyingyao
老火靓汤系我心入面根深蒂固啊,老一代就教落系甘,广州人既饮食文化!哈哈
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猪之家
南南北北
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