可製作約4人份
■材料
甜杏仁　 40公克
苦杏仁　15公克
牛奶　400cc
糖　80公克
蛋白　4個
■作法
1.　甜杏仁、苦杏仁以冷水浸泡1小時，倒除浸泡的水，重添冷水再浸泡1小時。
2.　將泡軟的杏仁濾乾，加入200cc冷水煮約30分鐘，離火，倒入果汁機內攪打成糊狀，再用網篩或細綿布濾出杏仁汁。
3.　杏仁汁倒入鍋內，加牛奶、糖，以小火煮至糖融化，熄火。
4.　蛋白輕輕打散，加入作法3的杏仁牛奶拌勻，用網篩濾除較濃的蛋白和較粗的泡沫，再倒入模型中，覆蓋一層鋁箔紙將模型封好。
5.　備妥蒸籠，水煮沸後，將模型放入蒸籠裡，以小火蒸約10～15分鐘即完成。冷熱食皆可。

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