根据我失败多次的经验来看，看样子，如果不是蛋白打发的程度不够，就是蛋白消泡了，不知道是不是你拌蛋浆的时候手法出问题了！其实只要糖分足够的话，加不加醋或者柠檬汁之类的，影响不大！

[ 本帖最后由 wf8776 于 2010-5-16 02:04 编辑 ]

我也是像炒菜那样拌的了，那该怎办呀？

你是用什么打蛋器的？手动，电动？我觉得应该是蛋白没打发完成，所以蛋糕才不长高！但是蛋白的打发程度要你自己去看去感受的，文字不好说！

已经打发得很硬了，在容器里都掉不下来，而且起的角也是挺挺的哦

我老师说，你将蛋白打发到8成左右，它就足够可以不掉下来了，但是8成的蛋白还是不能用！
你看是不是全部的角都是直直的？你确定你拌的手法没有错？或者你的电饭煲有没有预热？你是不是一拌好蛋浆就放进去烤呢？水分你放了多少？之类的，都会影响蛋糕的质量！你可以去看看我刚刚发的那个帖子，我是用烤箱烤的，虽然是有点回缩，但是高度发起方面是绝对没问题的

好的，谢谢你！

不用谢，因为我失败好多遍了，总结出了一点点经验，大家分享而已！
不知道你是跟谁的蛋糕方，如果你是跟烤箱用的蛋糕方的话，我老师说最好加到蛋糕里的水的分量要比烤箱用的方子的水量减少10-15ML左右！

[ 本帖最后由 wf8776 于 2010-5-16 02:49 编辑 ]

而且我老师说，蛋糕做好的高度起码要有5CM以上，这个蛋糕才能算是成功的！

是2个蛋放了120ML的奶啊，应该放多少比较适合呢

路过

我用烤箱整三蛋6寸，奶先放42ML，你两蛋就放120ML？你个个水分太多了！

今天下午刚做，4个蛋，总共80ml奶，很成功

恕我直言，这蛋糕真的很失败。

蛋饼吧，料多应该也很香吧，呵呵 加油！
我做了十几个才成功啊！！