【我的月子餐】客家娘酒鸡

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酒糟鸡蛋
材料：酒糟、鸡蛋、姜、红糖、红枣
做法：1、锅里倒入两倍于酒糟的水，放入生姜片、红糖、红枣，敲蛋下锅。
         2、小火煮开，煮的时候轻轻移动一下鸡蛋，防止粘锅，但力度要轻，鸡蛋一旦被捅破就煮不成荷包蛋了。
         3、水开后倒入酒糟，马上熄火，盖上锅盖焖一两分钟即可。
      酒酿蛋在月经来前早晚吃一碗，据说养颜又丰胸。主要是醪糟含有醣化酵素，是天然的荷尔蒙，而营养完全的蛋也是热量来源。听说还能丰胸呢

2010/09/06回复

huangcuiyan楼板凳

我经常做糯米酒,顺便把简易的制作过程也发上来

制作条件：
1．买到酒曲和糯米。（市场上有卖，酒曲是1.5元2个,买的时候问一下店主一个酒曲配几斤米）
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
3．勤劳智慧的MM。

步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭,跟平时煲饭差不多，只是少放一点水，把饭煲硬一点 '煲好饭后盛到容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉透.

2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲(一定要捻成抹)均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（一定要凉开水，不能用其他的凉水哦。目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

2010/09/06回复