无敌小Clau_Clau
0因为是嫁了之后才学会做的。只用过奶农现挤水牛奶。相信做法很多人都知道。。。循例重复一下
材料：水牛奶，老姜，糖。
做法：
配料大约份量见图，2斤半奶用2/3碗糖。
煮沸牛奶杀菌，必须100度，记得加糖调味，如不喜欢糖可以淡味的，把姜磨了，然后用纱布包裹挤出姜汁，待牛奶温度降低到50度以下35度以上则可以把奶倒进去姜汁碗里，一边倒一边搅拌充分混合。最后静置5分钟，成败就此揭晓～
科普：姜撞奶其实是一种化学反应，姜含有蛋白酶，就是那些白色的粉。牛奶和姜汁混合，蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，发生蛋白质聚沉使牛奶凝固，变成软滑的姜撞奶。
成败心得：
基本上用花牛奶都失败，原因看
因为牛奶乳脂含量不及水牛奶高。
奶温问题－－Reca曾经尝试用超过70度的奶来撞，结果是不凝固，估计是酶的活性被高温破坏。
姜问题，应选用老姜，而且是现挤姜汁，隔夜的姜汁蛋白酶失去活性。嫩姜里面所含蛋白酶太少，就是白色粉过少所以不足以反应。
关于份量问题－－并非越多姜汁就能凝固得越好，其实关乎于姜粉含量多少。一碗奶所用到姜粉大约是刚好盖过碗的碗底花纹为好（见图）。
tips：
如怕老姜太辣，可以先让姜汁沉淀一下，小心把表面的黄色汁液倒去，留下低层的粉再撞。
家里如果没有食品温度计，可以用手去感觉奶温，一般用手直接感觉牛奶不烫手就ok。
撞的时侯要温和切一边倒奶一边搅拌充分混合。
最后静置，然后小心用手震一震，感觉表面无流质，就是perfect～～～
GOOD LUCK。
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sayid
无敌小Clau_Clau楼
7居然无人对原理有兴趣
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