在超市里我们经常会看到各种各样的酸奶。你知道这些酸奶是怎么来的吗？酸奶其实是以新鲜的牛奶为原料，经过一定的工序制作出来的，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面比牛奶更好，它可是非常好的营养保健品。

酸奶和奶酪含有哪些营养成分？

有人说牛奶发酵制成的酸奶营养更丰富。这是为什么呢？因为牛奶在发酵过程中，其中20%
左右的糖、蛋白质被分解成了半乳糖和乳酸等分子更小的物质。这些物质由于分子小，会变得更加容易消化和吸收。同时酸奶因为发酵产生出一些鲜牛奶所不具有的营养成分，比如各种维生素，这些营养物质都是人所必需的。

奶酪和酸奶类似，也是一种发酵的牛奶制品，不过奶酪的浓度比酸奶要高。奶酪是一种近似固体的食物，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。

什么是乳酸菌？

无论是酸奶还是奶酪的发酵，都需要乳酸菌的参与。乳酸菌是一
类细菌的总称。这一类细菌的作用就是在发酵过程中将葡萄糖或乳糖转化为乳酸。乳酸菌是相当庞杂的细菌，大概有200多种，其中绝大部分都是对人体很有帮助的，并且是必不可少的细菌。别以为它们距离我们很远，其实我们人体的肠道中就有很多乳酸菌。

乳酸菌作为一种益生菌，有帮助消化、促进蛋白质等的吸收，同时还能抑制胆固醇吸收、预防癌症等作用，因此常被添加在酸奶之中。

乳酸菌是从哪里来的？

乳酸菌是能够自我繁殖的细菌。在很久以前，牧民会把装满牛奶的皮囊挂在马背上。牛奶在很高的温度和细菌的作用下，在皮囊里会自然发酵。发酵后的牛奶随着炎热的天气，水分逐渐被蒸发，就这样变成了一块块的乳酸菌。乳酸菌们很容易成活，同时繁殖速度又快，营养又丰富，就这样乳酸菌逐渐被牧民们所接受和喜欢了。

有些人认为酸奶是直接把乳酸菌加入牛奶中制成的。事实并不是这样的，酸奶是牛奶在某种特定的环境中，由乳酸菌的作用生成的。

如何自制酸奶？

这是一个简便的酸奶制作过程：将牛奶烧开，倒入干净的容器内。
等牛奶变温热后，将一小盒原味酸奶倒入容器内，搅拌一下并盖上盖子。之后就是等待了，如果是夏天的话，需要等待八小时左右。制成后的酸奶，最好放入冰箱的冷藏室内，这样可以避免酸奶变质。

自制酸奶的时候，有一个比较重要的工作就是消毒和杀菌。因为
发酵的过程中会产生大量的细菌，如果消毒工作做得不好，很可能在这个过程中产生对人体不利的细菌。所以在自制酸奶之前，一定要将器皿做消毒处理。

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