让你一口惊艳的舒芙蕾芝士蛋糕--日本小岛老师配方（参照“爱整蛋糕的欢”博客）

这个配方做出的芝士蛋糕真的一口惊艳，外表平平无奇，但就下勺子的那一刻听到的“CHI、CHI”声已经心动，当含进第一口，芝士味、牛奶味都统统融进你的口腔中，“好吃、超美味、没法比”等形容词在脑里在转了，秒杀之前吃过的芝士蛋糕，好吧，不馋你们了，来步聚吧。

配料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，

用具：8寸圆模1个（固底比较好、活底也可以但模的底部和外面需要包一张锡纸）、烘焙用油纸1张（放在锡纸上）、能加热的搅拌碗1个、普通搅拌碗1个、手动打蛋器1个、电动打蛋器1部、刮刀1把、晾架1个

准备工作：黄油隔水融化、蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止、玉米粉过筛、模子里垫上烤纸、烤箱180
度预热。

步骤：

1、奶油奶酪放进微波炉里打软，放进搅拌碗里用手动打蛋器快速打发，然后将融化后的黄油分三次倒进打发过的奶油奶酪里，每一次都要先等两者均匀后再放下一次的，最后搅拌均匀就可以了；

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进过筛后的玉米粉搅拌均匀；

3、将牛奶放在炉上直接加热至沸腾后关火后，立即加入2#的蛋黄粉里快速搅拌，同时将盆放在沸腾中的水上面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)隔水用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大约30秒) ；

4、将3#趁热倒进1#的盆里面搅拌均匀，用拧干的热毛巾盖着备用，保鲜膜也可以，但小心有倒汗水会滴进蛋黄糊里；

5、蛋白，用电动打蛋器中速打至起鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，继续用中速打发。

6、打发至泡沫浓稠没有大泡时再加入三分之一的细砂糖，再继续中速打发；

7、将蛋白打发至提起可以画一个圈能清晰可见时，净剩余的蛋白全部加入，继续打发，最后打发至提起来的蛋
白有光泽，且尖尖垂下即经常说的湿性泡沫就可以了！比戚风的蛋白还要细腻；（湿性泡沫的图我漏照了，要能按起一个弯勾才算打发成功）

8、7#蛋白将三分之一加进4#的芝士蛋黄糊里面从下到上的方式搅拌；

9、将剩余的蛋白全部加进8#里面搅拌均匀；

10、入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸将里面底盘跟模的外面包好，固底的话需要将模里周边跟底部都垫上油纸，方便取出）；

烘焙:180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！

TIPS：

1、先把奶油奶酪打发使它能够增加空气，融化后的黄油就能够很好的吸收在奶酪里面。

2、3#的牛奶一定要煮沸就马上关火，即倒入搅拌好的蛋黄糊快速搅拌，继续放进沸腾中的热水上面继续快速搅拌，一粘稠就离开，这个过程很短，但这个蛋糕做得好不好，这一部很关键的。蛋黄糊做好了就是卡士达蛋黄酱哦，非常美味的。

3、蛋白按欢欢翻译老师的食谱是要求放在冷冻格里冰到起薄碎冰才能操作的，是使蛋白打发时更稳定，烘焙时蛋糕能最大程度发的最好，吃起来更松软，但富妈这次做时忘记了这步聚了，蛋也是刚从冰箱出来，打发时效果影响不大，但大家最好跟足了，别像我，哈。。。