金吉拉炒锅式
做猪肉松需要准备的原料。。。有照片就不用俺写字了吧。。。
猪肉要买纤维比较明显的，筋膜少的优质瘦肉。。。现在猪肉涨价了，其实鸡肉牛肉都可以的，就是纤维的粗细不一样罢了。。。如果家里有小宝宝，建议**肉的，纤维比较细，小孩容易吸收。
材料：
把肉的筋膜剃掉，一点也不能留啊~~然后顺着纤维的方向，把肉切成这样一条一条的，主要是为了快点煮熟。。。
也不能太小了啊~~
然后凉水下锅，开始煮肉，里面放葱、姜、蒜（也可不放，看个人喜好）、大料。。。等水开了就开始撇沫，尽量撇干净了，锅边上沾的也要撇掉。。。
撇干净后放料酒关小火煮。。。也可以放一些高汤精~~
盖上锅盖煮啊煮啊。。。煮多久要看肉的多少了，嘿嘿~~
反正煮到你用筷子一戳，肉就散开了，就说明Ok了！
肉煮好了就捞出来，放凉一点就开始撕肉了。。。这可是个体力活，建议边看电视边撕肉。。。
撕的越细越好。我后来实在没耐心了，就直接用搅拌器了。。。
看一下，还是有区别的。手撕的纤维比较完整，比较长一些，搅拌机打的就比较碎了。。。
撕的过程中一定要防止肉块干了，所以最好把肉都放在保鲜袋或者带盖的容器里。
肉全部撕好后就可以开始炒肉松了。。。
用一个不粘的平底锅，放一点点油，油热后把肉松倒进去翻炒~~
翻炒的时候加适量的盐、糖、鸡精，根据个人的口味还可以加咖喱粉、五香粉、辣椒粉。。。
把火关到最小，不停地翻，把里面的水汽都炒出来。。。
等肉松开始膨松、发沙的时候，就说明快好了~~
[ 本帖最后由 金吉拉 于 2008-7-6 23:21 编辑 ]
黑碳头
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感谢分享... 改天我也要试试..
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