水晶奶黄包（好好味私家秘笈大公开）有图

A.
奶黄馅材料:
鸡蛋3个，澄粉50克，吉士粉2大勺，牛奶130ml，糖150克，牛油50克
奶黄馅做法:
1.黄油软化后加入糖，鸡蛋，用电动打蛋器打发
2.再倒入牛奶，打发，再放入澄粉、吉士粉搅拌均匀.
3.将调好的面糊隔水先蒸10分钟左右，然后一边蒸一边用饭勺子搅拌，以使其受热均匀，面糊在蒸的过程中水分会慢慢蒸发掉一部分，面糊会慢慢地由稀变稠，当干稠度及硬度蒸到你认为合适作馅料的硬度后即可停止

B.
面皮材料:
澄粉200克，生粉50克，盐1/4茶匙，开水300ML(要刚刚烧沸的那种)，玉米油1大匙
面皮做法:
1.把澄粉，生粉，盐混合均匀后，慢慢地注入煮沸的开水，一边倒一边用饭勺搅拌
2.待面团热度降到用手可以接受的温度时，用手把粉揉成面团，然后加入玉米油揉搓均匀
3.面团搓成长条后切成N等份的小块，擀平，里面包上奶黄馅，放进模具，压出花纹，按模具手柄，即可脱模
4.把做好的小点心放入蒸盘，蒸盘上记得抹少许油，以防粘，待水烧开后蒸，时间通常8分钟左右即可。

题外话：

做这个，还是有一段来源的。一来当然是喜欢吃咯！二来嘛，也是为了我的梦想小店。

我是很喜欢水晶皮的点心，水晶虾饺，水晶玉米饺，水晶奶黄包。

所以入货时，就毫不犹豫就进了做水晶皮的这种面粉“澄面”。

可是我的大部份客户啊，都是玩烘焙的，对中式点心没啥兴趣。

低粉就卖的超快，这澄面第一个月里就一斤都没卖出，郁闷~~~~

拍档有疑问咯，你进这澄粉用来搞啥的？这粉粉好像做拉肠粉用到吧，烘焙里能用到么？

（偶是打嘻嘻避过不回答）可是偶有点心急了，于是自己买了十斤回家，权当作是自欺欺人呵！

接着就把以前做过的方子，都翻出来，这阵子勤做水晶点心，呵呵，偶这回是自己要把这澄面都消化掉咯。