双层水果忌廉蛋糕（纪念过去的一年）

时间过的很快，刷一下子就踏入新的一年，回顾过去一年，人生中有得有失。

得，是实现了自己的梦想，开了间DIY店，人生中多了一份经历。

虽然只是短短的六个月就结束中六那里，转回家里继续有空就做，也过的很精彩。

失，当然是金钱咯，白花花的银子，往工作室里洒。四万不是一个小数目呵，可以去个远途旅游了。

回归正题呵，一年里，估计就是那么偶尔一次两次，要做双层蛋糕的单子，所以真是很难得的机会呵。

为了这个蛋糕的盒子，我跑去外面蛋糕店，厚着脸皮，恳求人家卖一个超大的盒子给我呵。（人家最后25元卖了盒子给我）

总结一下双层水果忌廉要注意的：

一，上层与下层的大小比例，黄金比例很重要，影响到整体美感呵。一般是：6寸+8寸，或者7寸+10寸

二，两个戚风蛋糕烤好，做好夹层，分别抹好忌廉，再合体，合体之后再装饰水果。手法：用两把抹刀十字架式的把大蛋糕托底移到盒子上，再把小蛋糕用此法移上去。（如果过早把水果装饰，在移动时，水果就会滑掉下来）

另外，最近又在不断尝试中，弄出一条更好更快的戚风方子。

8寸（或者两个6寸）

材料：

A：蛋黄四只，纯牛奶6大匙，玉米油4大匙，细白糖35克

B：低筋面粉100克

C：蛋清四只，细白糖50克

做法：

一，先将A料用手提式电动打蛋器，3档打发，大概打发3分钟左右

二，将B料倒入A料中，用牛油刮搅拌几圈，再用手提式电动打蛋器3档打发3分钟。

三，将C料用电动打蛋器打发，打至硬性发泡状态，即是关机，提起打蛋器头，蛋白尖锋是直的，硬的。（注意打蛋头必须是洗净擦干的才能用作此步骤）

四，烤箱预热，180度，上下管发热，20分钟

五，将三分一的蛋清糊，倒入蛋黄面糊用牛油刮搅拌，再将所有蛋黄面糊倒入蛋清糊里搅拌。

六，160度，上下管发热，40分钟，下层，摆在烤网上面就是咯。

七，时间到，出炉两件事：摔模，倒扣散热（这两件事是超重要的啦！是防止蛋糕回缩的方法。先将蛋糕模捧着离台四十厘米松手摔下，砰！再马上拉出烤网，倒扣，再把蛋糕模倒扣在网上散热．等到温温的，就可以脱模啦）

注：（蛋清里面不能有一丝蛋黄或者一丝水滴，因为就是靠蛋清泡泡，将D蛋糕发起的。把空气打发入蛋清里面，形成NNN多泡泡，每一个泡泡包住一份空气，泡泡在烤箱里遇热，爆破释放出空气，将蛋糕发起。并不是用化学起发，这样才够健康哦）

[ 本帖最后由好好味于 2009-1-9 23:46 编辑 ]

2009/01/06